蠔塭

    塭，如我一样的北方人，多半是不会知道此字为何意。这并不奇怪，一方水土，养一方人。一方水土，也一定产生一方文化。到了汕尾我才知晓：塭，跟“温”同音，有土地温暖之意。在汕尾，塭者，特指海水淡水交汇有暖意的渔场也，亦唤作“塭场”。

    塭场，有养鱼的，有养虾的，有养蟹的。一般几十亩至百多亩不等。塭场，与海相通，也与河相连。水口处设闸若干，潮来任其涨满，潮退晒塭。潮涨时，在闸口置网，网网不空。网里网住的是鱼、是虾、是蟹，还是什么别的生猛海鲜，那要看运气了。

    塭场，汕尾海岸浅滩上多有之。近年，汕尾长沙湾晨洲村在塭场里养蠔闻名遐迩了。

    蠔，别名生蚝、牡蛎。蠔是繁体字，简化字是蚝。我喜欢用繁体字的蠔，笔画多、厚实、有蛮劲儿，符合蠔的性格。简化字的蚝太单薄，太轻飘了。在汕尾，把产蠔的浅海称为蠔浦，养蠔的蠔田就为蠔塭了，养蠔的渔人当然叫蠔民了。

    早年，晨洲村只是一个自然岛屿。这里的陆地面积不足1平方公里，而浅海区域却阔达、水质优良，海水中浮游生物丰富。附近的生态系统完好，各种自然条件优越。水的盐度偏低，水温适中，在15℃~25℃之间，特别适合蠔的生长。当地朋友开玩笑说：“随便往水里扔块石头，都能长出蠔来！”

“真的吗？”我听得瞪大眼睛了。

    走进晨洲村，真是大开眼界。这里用蠔壳砌墙，用蠔壳盖房子，用蠔壳屑铺路，用蠔壳屑筑堤堰……从村中心广场到村庄的角角落落，无处不弥漫着蠔的气息。

    这里有中国首个蠔文化博物馆。蠔的前世今生，用文字和实物一一展示出来。看罢晨洲村蠔文化博物馆，我们来到晨洲村后的海滩。只见海滩上到处都是一块一块的蠔塭，戴斗笠的蠔民正弯腰劳作，托石、打桩、摸蠔、采蠔。见我们来访，便远远地招招手，算是对客人的问候了。

    晨洲村共有1.4万亩蠔塭。好家伙，每年产蠔1.4万吨呢！晨洲蠔，以其肥、嫩、鲜、美而饮誉四方。正宗的晨洲蠔，蠔肚子是白的，耳朵厚而黑，且有6片。非晨洲蠔，就难说了。

    如今，晨洲村已经成为中国最著名的蠔乡了。

    蠔有“海底牛奶”之称，生蠔干又被称为“蠔豉”。汕尾话“蠔豉”音近“好市”。早年，汕尾人往往开年时把发菜与蠔豉同烹，图的就是“发财好市”的好彩头。清代李调元曰：“蠔，生食曰蠔白，腌之曰蛎黄，皆美味。”汕尾人喜欢食生蠔。刚刚出海水的生蠔，还带着海洋的鲜度，肥硕鲜腴。把蠔肉抠出来，撒上几滴柠檬汁，或者蘸芥末食之，鲜美无比。汕尾朋友不无夸张地说：“一蠔下肚，雄风骤起。”

哈，够劲儿！ 

    ■ 李青松