【菜系】 川菜食谱
【主料】 蔬菜
【做法】 烧
【味型】 清淡
【成菜】 热菜
主料辅料
菜心600克，姜15克，干贝25克，葱段5克，味精1克，奶汤250克，湿淀粉25克，鸡化油15克，川盐3.5克，猪化油75克，绍酒5克。
烹制方法
1、将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内焯至断生，放入清水中漂冷捞起沥干水。
2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热，放入姜(拍破)、葱炒出香味，下奶汤烧沸，捞出姜、葱，放入菜心、干贝(连汁)、绍酒、川盐烧入味，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡化油起锅装盘即成。
工艺关键
少用油，多用汤，咸鲜清香，重在"尝新"是本菜的风味特色。
风味特点
1、四川乃"天府之国，"沃野千里，得天独厚，四季常青，蔬菜丰盛。仅成都地区，全年上市蔬菜品种即有一百四十种以上。善用蔬菜，是川菜的又一特点。时令菜蔬上市，入们都争购"尝新"。"干贝菜心"即是代表名品。"菜心"是时鲜嫩菜的一个总概念，时令不同，品种亦异，如黄秧白、小白菜、瓢儿白、冬寒菜(葵菜)等皆可入烹。
2、此菜鲜蔬清香爽嫩，本色本味；干贝淡雅醇香，海珍海味。具有咸鲜清香，清淡爽口的特色。
