原料：

对虾5个，土豆570克，洋葱、牛奶各75克，胡萝卜、番茄酱、植物油各50克，芹菜、白糖、红葡萄酒各25克，黄油20克，香叶1片，精盐、味精、胡椒粉、白兰地酒、诺尔曼沙司各适量。

制法：

1、将大对虾剪去腿、须、煎开后背，除去沙肠，蔬菜洗净，洋葱、胡萝卜，均各自取一半切块，另一半切片，芹菜切段。

2、煮锅置火上，放适量清水，放入洋葱块、胡萝卜块、一半芹菜段、大虾、香叶、精盐、味精、白糖，煮熟，将大虾取出，去皮，留头尾，放在盘中。

3、煎盘置火上，注入植物油，烧热，放洋葱片、香叶，共炒出香味，放番茄酱，炒至出红油，放胡萝卜片、余下的芹菜段，炒几分钟，注入煮虾的原汤，放白糖、精盐、胡椒粉、味精、红葡萄酒、白兰地酒，调好口味，将此汁淋在大虾上，并将盛虾的盘置文火上煨10分钟，使其微沸入味，离火。

4、土豆洗净，煮熟，去皮，过罗成细泥，加入精盐、黄油、牛奶，放入干净的小布袋，袋口安上一个花嘴，将土豆泥在盘上挤成图案，将大虾放在上面，浇上沙司即可。

特点：

造型美观，芳香四溢，色味俱佳。