原料:

鱼翅(干)300克 母鸡1750克 火腿250克 猪肘750克淀粉(蚕豆)5克 小葱10克姜7克 黄酒10克 胡椒粉1克盐10克 味精2克 酱油10克白砂糖2克 猪油（炼制）50克。

特色:

成菜色泽黄亮，莹若银丝，滋味醇厚，口味鲜香。

操作:

1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；

2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；

3.再用开水焖煮4～5个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；

4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；

5.肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；

6.猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；

7.备瓷碗1只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；

8.蒸2小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；

9.将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。

营养价值:

鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。

所属菜系:

湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。