原料:

煲好的30头极品鲍鱼10只，清远光鸡1只（重约1千克）。

蚝油、生抽、老抽各10克，白糖15克，葱段、姜片各10克，绍酒25克，葱榄20克，上汤800克，盐、鸡精各15克，色拉油1千克。

操作:

1、洗净血水后表面抹老抽；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅黄，捞出控油；

2、锅内留油50克，放入葱段、姜片煸香，放入鸡、鲍鱼，烹绍酒；

3、入上汤、蚝油、生抽、白糖、盐、鸡精烧开，小火煨20分钟至入味，捞出鲍鱼、鸡块，原汤过滤；

4、将鸡斩成重约50克的块，放入沙锅内，周围摆放煨好的鲍鱼；

5、过滤的原汤趁热放入沙锅内，用葱榄点缀，盖上盖子上桌即可。

营养价值:

鲍鱼 - 又名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系。

所属菜系: 私房菜谱