江苏省启东市吕四港镇紧靠南黄海畔的吕四渔场和吕四渔港，拥有丰富的海洋水产资源。在长江入海口两侧广袤的滩涂上，蕴藏着品类繁多的贝类海鲜，包括文蛤、蛏子、毛蚶、淡菜、泥螺等，其中最多的便是文蛤。

　　文蛤肉质肥厚，味鲜多汁，被誉为“天下第一鲜”。虽然我国黄海、渤海均有出产，但唯以南黄海黑沙滩上所产的文蛤最为鲜美。

　　作客吕四，当地的朋友设宴款待，醉香泥螺、风鱼干、清蒸鲳鱼、葱姜梭子蟹、红烧对虾……每一道菜都演绎了江海美食的风情。大快朵颐之际，朋友端来一盘金黄色的小饼，薄薄的，直径5厘米左右，酷似金钱。往桌上一放，奇香扑鼻而来，令人垂涎。朋友隆重推荐道：“快尝尝，这是吕四有名的小吃文蛤饼。”

　　夹起一块入口轻咬，随着一声酥脆的轻响，饼的表皮裂开一道口子，热腾腾的汤汁沿着舌尖滑入喉中，咂咂嘴，满嘴留香。嵌在饼中的文蛤肉鲜嫩柔滑，细细咀嚼，浓烈绵长，味蕾瞬间绽放。吃完一块，筷子立马伸向第二块，如此美味，简直让人欲罢不能。

　　见我吃得欢畅，朋友介绍道：“此饼以文蛤肉为主料，在吕四的宴席上向来是不可或缺的一道菜。文蛤吃法较多，爆炒、煨汤、烧烤、生炝皆可，文蛤制饼属本地独创，几乎家家户户都会做。你远道而来，合口味的话，明天我下厨再做一回。”

　　次日，朋友赶早从集镇采购回新鲜的文蛤。一到家，便用专用的刀具给它们去壳。原来文蛤去壳是有窍门的，硬劈会损伤文蛤，只能用巧劲。当文蛤的两片壳微微张开时，看准缝隙迅速将刀插进去，再向两边使劲撬，如此便能顺利地取出文蛤肉。

　　刚挖出的文蛤肉晶亮乳白，散发着海水特有的味道。朋友将文蛤肉放到篮内，浸在水中，顺时针搅动，连洗3遍后才彻底去掉泥沙。将洗净的文蛤肉剁碎，放碗中，加葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉，再打入鸡蛋，佐以面粉，充分搅成糊状。随后，将锅烧热，倒入素油，待油热时舀一调羹面糊，用手捏成饼状，下锅用小火慢煎。在热油的包裹下，面糊表皮顿时变成金黄色，香气升腾。至其两面金黄，定型后，色味香俱全的文蛤饼就可以出锅了。

　　煎饼时，香味会从临街的窗子不断地溢出去，飘到廊檐下，散到古巷中，直至氤氲了整条老街。对于比邻而居的吕四人来说，那无疑是生活中最熟悉的味道。这种味道，虽来自陆地，却融入了海的气息。文蛤饼这道制作简单却风味浓郁的美食，便又多了份渔乡人靠海吃海的不舍情节。