“酸甜开胃”

用料

主料

• 

  鲽鱼片250克

辅料

• 鸡蛋

  1个

• 淀粉

  20克

• 中筋面粉

  20克

• 盐

  2克

• 黑胡椒粉

  适量

• 茄汁

  50克

• 水

  100克

• 糖

  20克

茄汁烩鱼块的做法

1.

鲽鱼片洗净沥干水份

2.

鲽鱼片切小块

3.

碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀

4.

加入鱼块拌匀，均匀裹上浆，静置15分钟

5.

锅里加油，加热至7成热，中小火，逐片放入鱼块，

6.

鱼块浮起变金黄色后捞起

7.

捞起油里的碎渣，开大火

8.

油温升高后，将鱼块放入油里复炸

9.

待外皮变硬，用铲敲鱼块声音清脆，就可捞出

10.

锅里加入茄酱、少许油搅匀，加入水、盐、糖拌匀煮沸，调成稠汁，试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可

烹饪技巧

浆里加中粉使外壳硬脆些，只加淀粉也可以，但外壳会软一些