“蒸菜，本是家乡传统菜式比较常用的技法，不过大半限于蒸制畜类肉食，比如蒸肉，蒸焖子，白菜包等等，对于鱼类，大半还是采用煎炸炖红烧的做法居多。至于蒸鱼，还是到南方求学后才见识到的。虽然没有北方红烧炖煮的浓郁味道，但其采用最为简单原始的方法和材料，反而更能突出鱼类本身特有的鲜美，菜式本身的造型和色泽也更加讲究，漂亮。之后，我也会常采用蒸制的方法制作各种鱼类，方法大同小异，只是处理时稍有不同。这次的海鲳鱼算是比较好处理的鱼类之一，没有河鱼的土腥味道，只要处理掉内脏腹膜鱼鳃等腥味源头，做出来的滋味都不会太差，而且除了一根主刺外再无小刺，无论大人孩子吃起来都很是方便。”
用料
主料
辅料
健康美味的清蒸鲳鱼的做法
1.
海鲳鱼解冻，去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮，洗净并在鱼背打斜刀；
2.
表面以及鱼腹内均匀涂抹盐，淋上黄酒，并在斜刀口内塞入姜片，其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面，腌制20分钟；
3.
胡萝卜和葱白切长细丝；
4.
胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中；
5.
待葱白丝卷曲后控水捞出；
6.
腌好的鱼控干，将葱姜片垫在盘子底部，放入烧开水的蒸锅内；
7.
大火5分钟后开盖，将鱼盘中的水倒出；
8.
继续放回蒸锅内，淋入蒸鱼生抽，盖盖继续蒸制；
9.
五分钟后将鱼拿出，倒出到鱼盘内，上面撒上葱白丝，胡箩卜丝和香葱碎；
10.
锅中加植物油烧热，加入切好的香葱叶段；
11.
小火加热，将香葱段煸至焦黄；
12.
去除里面的香葱段，继续将油烧至八九成热，用勺子淋到鱼身表面。
烹饪技巧
制作蒸鱼主要还是材料要新鲜，另外在处理鱼的时候一定要清洗干净，尤其腹内的黑皮；
制作蒸鱼建议提前将鱼肉腌制入底味并用黄酒去除鱼肉本身的腥气，会让成品的口感更好；
鱼肉本身容易成熟，基本大火的情况下10~15分钟就能完全成熟，时间过长容易让鱼肉口感变老；
将葱丝泡入冷水中的目的就是让其变得弯曲，洒在鱼身表面更漂亮。
