“自己在外面吃过一次小龙虾，虾肠和胃都没有去掉，吃起来太麻烦，而且卫生也是担心的问题。所以自己动起手来做小龙虾，从去菜市场挑选到做成成品，花了好几小时时间，不过成品味道是很赞的，很值得！”

用料

主料

• 

  小龙虾750克

辅料

• 八角

  适量

• 料酒

  适量

• 生抽

  适量

• 菜籽油

  适量

• 盐巴

  适量

• 桂皮

  适量

• 茴香

  适量

• 花椒

  适量

• 香叶

  4片

• 大葱

  一根

• 老姜

  适量

• 大蒜

  半颗

• 干辣椒

  适量

红烧小龙虾的做法

1.

买回来的虾放入水槽内，让虾把淤泥吐出来

2.

用牙刷把虾的壳和肚皮刷干净，先用大拇指和食指把虾的两个大爪子按住，再用牙刷刷肚皮和壳，这样就不会被大钳子夹到了。这方法很好！

3.

刷完虾后，再把虾须剪掉

4.

去掉虾须的虾再用水侵泡，加入两勺盐巴，让虾把肚里的泥吐出来。泡一小时

5.

去虾肠前，先用大拇指和食指把两大钳子给按住，再用右手把尾巴处鳞片左右扯一下再一拉，虾肠就出来了。

6.

去掉虾肠的虾，尾巴处还会有泥水流出来，所以先用水泡一下

7.

用剪刀从虾的嘴处剪一半（不要整个头都剪掉，不然胃拉不出来），用手把头壳拔起（会自动带出虾黄和胃），我是直接把虾黄去掉了，这样虾身很干净！

8.

把大葱、老姜、大蒜准备好，香料备好。

9.

锅内倒入油烧热，把大蒜、老姜、大葱、干辣椒放入翻炒出香味

10.

把香叶、桂皮、八角加入一起翻炒

11.

把小龙虾倒入锅中翻炒

12.

把花椒、茴香、盐巴加入锅内翻炒

13.

把大葱叶加入锅内翻炒，加适量料酒提味

14.

加多一些生抽提色

15.

加水盖住一半小龙虾，闷10到只剩少许汤汁

烹饪技巧

味道很入味，够辣够麻！爱吃小龙虾的朋友们赶快动起手来哈！过程是很费力费时，但是很有成就感！处理虾的过程中很怕被它夹，不过总算克服了心理障碍！哈哈