“梭子蟹，大多数是死的，活的沿海有卖，几天后都变瘦，冰冻的肉会失去水份，所以买冰鲜的好，内地可能都是冰冻的，会拣挑选能买到肥的，看蟹脐要凸出，同样大小重的肥，不新鲜的不宜做茄汁，只能做香辣，”

用料

主料

• 

  梭子蟹2只

辅料

• 油

  15毫升

• 盐

  3克

• 糖

  5克

• 葱花

  适量

• 黄酒

  1勺

• 胡椒粉

  3克

• 姜

  1块

茄汁梭子蟹的做法

1.

冰鲜梭子蟹

2.

开盖，挖去腮和嘴，对开再切两块

3.

切好蟹块

4.

番茄酱油煸放糖和盐，

5.

蟹刀口上干面粉，下油锅炸熟，放水，盐，和水煮熟，加番茄酱翻炒

6.

装盘，盘用烤盘代用，

烹饪技巧

最好买冰鲜的肥，活的几天就瘦了，冰冻的都变水，肉很少，