海鲜辨别!面条鱼和“鲅鱼食”不是一回事

来源:青岛晚报   发布时间:2018-04-12 16:08:38 

新鲜面条鱼“油光锃亮”。

 

  又到吃面条鱼的时候了。以前当饲料卖的鱼,如今摇身一变,成了市民餐桌上的美味,而且价格很便宜,便宜到有些海货摊主都不爱卖它。下油锅小火炸几遍,面条鱼就变得酥脆喷香,再配上几杯啤酒,就是青岛人春天餐桌上很恣儿的一顿了。

 

  面条鱼不是鲅鱼食

 

  4月8日下午三点半,沙子口渔港码头,来了几条船的面条鱼都立马让鱼贩子拉走了。面条鱼个小皮薄脂肪高,非常容易破肚子,鱼贩子要赶在傍晚前送到各市场销售。当天卖不完,次日口感就大打折扣。沙子口鱼港的船东李老四提着两条鲅鱼往家走,这是意外的收获。老青岛人都知道,面条鱼渔汛来了,意味着鲅鱼就慢慢追着面条鱼到青岛的海域了。

 

  有人说,鲅鱼是追着面条鱼来到青岛的,所以面条鱼又叫“鲅鱼食”。是真的吗?李老四捕鱼多年,是岛城民间渔业专家。现在他年纪大了不上船了,在岸上负责销售。他告诉记者,虽然面条鱼和鲅鱼的渔汛时间差不多,但是面条鱼学名玉筋鱼,而我们平时所说的“鲅鱼食”指的是鳀鱼,不是一回事。

 

  当季末班面条鱼来了

 

  4月8日下午五点半,家住逍遥花园的李红下班经过逍遥二路的小市场,看到刚从车上卸下的面条鱼,比青菜还便宜,10元钱买了三斤。一个小时后,面条鱼就已经炸好了。

 

  李红说,目前面条鱼已经到了春季渔汛的最后一波,想吃要赶快去买。再过几天,鲅鱼就该大量上市了。小面条鱼肚子没东西,洗干净就可以炸着吃了。随着面条鱼上桌的,是两瓶啤酒。这就是青岛人的生活。

 

  早些年被当作饲料卖

 

  中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰博士在其 《山东鱼类志》中对面条鱼有过描述:面条鱼,学名玉筋鱼,体长65-90mm,属冷温性小鱼,分布在北太平洋及我国黄渤海区域,生活在海水中上层,有钻沙习性,以浮游生物为食。每年春天海水温度5℃-9℃时,游向近海产卵,卵沉到水底发育。黄渤海鱼汛期从4月初到7月下旬。当秋天水温降到8℃以下时,游向深海越冬。

 

  李老四说,多年以前,面条鱼的渔汛确实是从4月初到7月下旬,现在渔汛提前到了每年的3月初到5月初。这种鱼产量高价格低,早些年鱼多的时候,渔民都不吃,捕捞上来后用来喂养其它经济型鱼类。

 

  现在这种目前还没有大规模养殖的小鱼,成了市民餐桌上的好东西。直到现在,大型农贸市场都很少有摊位卖面条鱼,基本都在早市夜市上卖。究其原因,面条鱼太便宜,大市场的房租贵,面条鱼价格低,挣不出房租来。

 

  琅琊镇面条鱼很出名

 

  青西新区琅琊镇的玉筋鱼被评为国家地理标志产品。全国近海都有的鱼,为什么琅琊海域的被评为国家地理标志产品?

 

  记者了解到,面条鱼在全国分布较广,但品质不同,尤以琅琊面条鱼为最佳。琅琊玉筋鱼农产品地理标志地域保护范围为胶南市所辖琅琊镇。琅琊镇周围近海水域广阔,无径流注入,水质无污染,生长的面条鱼肉质细腻、口感佳。重要的是,琅琊镇及周边渔民自古就有加工面条鱼的传统,已形成一种重要的地区产业,产品远销全国各地。

 

  餐馆面条鱼毛利高

 

  面条鱼便宜,所以到了渔汛,很多单位食堂会炸面条鱼配餐。在大的酒店,是很难看到这道菜的。记者了解到,这道菜虽然毛利高,但售卖的价格低,再加上不能一年四季供应,很多大的酒楼都不太愿意上这道菜。但是在小的餐馆,这道菜却是酒店老板和食客喜欢的一道菜。餐馆老板喜欢是因为处理起来方便,洗干净裹上面糊一炸就行了,毛利还高。食客喜欢是因为量大价不高,就一盘炸面条鱼,能喝上半天。

 

  鲜面条鱼虽然很多酒楼吃不到,但干的面条鱼却是能吃到的。卖不了的面条鱼,渔民一般会将此鱼煮熟晒干,卖给酒店,厨师用韭菜拌面条鱼或炒辣椒吃。 

 

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  “鲅鱼食”鳀鱼啥样

鳀鱼就长这样。

 

  黄海水产研究院的专家说,鳀鱼是生活在温带海洋中上层的小型鱼类,分布于我国渤海、黄海和东海,是其它经济鱼类的饵料生物,被当作网箱养殖鱼类的饲料。由于鲅鱼每年的洄游时间和鳀鱼的时间相近,渔民常能看见鲅鱼在海中追逐鳀鱼大快朵颐,再加上鳀鱼外形像缩小版鲅鱼,因此渔民就把鳀鱼称为“鲅鱼食”。李老四说,除了“鲅鱼食”,鳀鱼还有个外号叫“晴天烂”。“晴天烂”是因为这种鱼脂肪含量较高,捕获后易腐烂变质。

 

  这种鱼一般成群在近岸洄游,一网下去产量很大,价格便宜。鳀鱼尽管只有10-15厘米长,寿命不过两三年,但味道很鲜美,可以油炸、用大酱焖、做鱼汤、晒干鱼。


查看原文:http://www.hellosea.net/meishi/haixian/2018-04-11/48929.html

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