■ 盛丽秀

　　在食客看来，海鲜里的虾也分三六九等，比起“贵族”一般的龙虾等，嘎巴虾不过是草根阶层。

　　人们喜欢吃嘎巴虾，大概有两个原因。一是嘎巴虾学名鼓虾，又称枪虾或乐队虾，潜行于热带海洋的浅水区域。这种身长约5厘米的小虾在遇到猎物时，会快速合上一对巨螯，喷射出一道时速达100公里左右的水流，将猎物击昏甚至杀死。这道高速水流会触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，当水压回复正常，鼓虾双钳舞动，就会发出一种清脆悦耳的声响。二是人们在吃这种虾时，也会发出“嘎巴、嘎巴”的动静，充分体会饮食过程的那种愉悦。

　　立春一过，北方海域的嘎巴虾开始繁殖。每年的三四月份是吃嘎巴虾的好季节，价钱便宜，虾肉新鲜。一顿普通的家常饭会因为它的加入，激发出几分生机与快意。

　　制作与嘎巴虾有关的美食可以无师自通，无需烹饪技巧，随便一做，都是一道美味。最简单的是盐煮，把嘎巴虾洗净后直接下锅煮，水里加盐，虾肉变色便可捞出，吃起来鲜嫩无比。最地道的是生吃，嘎巴虾洗净，加入鲜酱油、尖椒、香菜、蒜、姜、糖、十三香、白酒、花椒、八角等拌匀，腌制两三个小时即可食用。大钳子嚼起来“嘎巴、嘎巴”直响，回味悠长，鲜味达到极致。

　　我最喜欢的是麻辣嘎巴虾。嘎巴虾洗净，沥水。热锅放少许油，先用葱、姜、蒜炝锅，然后放入嘎巴虾和正宗的四川干红辣椒爆炒，待虾肉变色后，加少许料酒和盐就可以出锅了。一盘红红火火的嘎巴虾不仅颜色诱人，那份鲜、香、辣吃起来更是令人酣畅淋漓。

　　一日路过一个街边小摊，看到几个年轻人在临时搭建的帐篷下吃着嘎巴虾。他们聊着天，喝着醇香的高粱酒，一大盆的嘎巴虾吃得声声作响。虽然听不懂方言，但看他们高兴的模样，突然想起一句话，“何以解忧，嘎巴虾就酒”。

　　草根般的嘎巴虾丰富着草根族的人生，也许它难登大雅之堂，却是大众喜爱的一种海鲜美味，正所谓“至味在民间”。......查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20180228/72081.shtml