所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
工艺:熬煮汆炖烩焖法
八珍羹的制作材料:
爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克,发好的冬菇25克,精盐2克,酱油10克,白糖2克,料酒10克,味精4克,胡椒粉少许,上汤750克,湿淀粉20克。八珍羹的介绍:
上海著名的特色小吃。1956年由上海新雅粤菜馆创制,因用料珍贵,制作考究,而深受顾客欢迎。后来扩大到各式点心店经营,现在仍是早茶及点心筵上的佳品。八珍羹的特色:
汤鲜滑腻,质地软糯。教您八珍羹怎么做,如何做八珍羹
1.锅内加水烧开,放入肉丝烫一下,去掉血沫捞出。海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。2.锅内加熟猪油烧热,放入料酒、上汤,再放入冬笋丝、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝,加精盐、味精、白糖、酱油,待汤滚后用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可盛入碗中。
八珍羹的制作要领:
1.原料切丝粗细要均匀,长短要一致;2.勾芡不宜太稠。