冬季珍品乌鱼胗口感滑脆有咬劲

中新网1月5日电据台湾“联合新闻网”报道，台湾许多人到了冬天都免不要吃乌鱼子应景，不过乌鱼除了乌鱼子之外，还有两个值得一提的美味器官，一个是乌鱼膘，一个是乌鱼胗。

在取乌鱼卵的工作台上，人们认为只有两样东西是宝，一是乌鱼子、一是乌鱼胗，这两样都取出后，乌鱼就被认为只剩空壳，称为“乌鱼壳”。

乌鱼胗是乌鱼的胃，约10元（新台币，下同）铜板大小的球状物。为什么不称它做胃而要叫胗呢？从事水产事业多年的庄佳屏解释，卤味中常吃到的“鸡胗”也就是鸡胃，鸡经常会啄食地上的食物来吃，难免会连同一些小砂砾也吃进去，因此需要能提供强力蠕动的器官来分解它，胃壁也会比较厚，因此吃起来爽脆而有咬劲。

同样，乌鱼是底栖类回游性鱼类，也会不小心吃到一些砂砾，因此要靠一个强而有力的胃来分解，如果有机会看到生乌鱼胗，剖开之后就会发现里头有很多沙子，乌鱼胗跟鸡胗一样，吃起来滑脆而有咬劲。

乌鱼胗可以做成许多料理，晒过的乌鱼胗可以切开后用火烤，不过火侯如果控制得不好就会变硬，生乌鱼胗则可以用来炒蒜苗或青葱，台北明福餐厅有一道名菜就是“酥炸乌鱼胗”。