市场售卖海参鱼龙混杂，不法商人打着野生海参的旗号卖养殖海参，为了让大家不花冤枉钱，吃到好海参，根据自己的经验总结了野生海参与养殖海参的几项辨别方法供大家参考。

养殖海参：

养殖海参一般分为圈养、大棚养殖。圈养是指:围堰养殖，用石材围成圈养池，水深一般2到3米，将海参放入圈养池，人工定期喂养饲料。海参生长环境，不需要抵抗风浪等比较安逸，环境相对封闭。可以快速的让海参生长，生长周期一般为1年1产。大棚养殖海参可以控制温度、环境等因素，生长周期甚至可以提升到1年2产。

养殖户为了能够提升海参的成活率与生长速度会在饲料里加入一些抗生素、激素等，我们在于中国海洋大学的合作中，圈养海参用了6个不同海域、不同地理位置的海参检测6次，药物指标全部超标。而营养成分检测也只有深海底播海参的60%左右。

深海底播海参：

    我们先确定一个概念“国内真正源于自然生长的野生海参产量极少，深海底播海参生长环境等都与自然野生生长海参一样，因此，市场上的野生海参几乎为深海底播海参”

深海底播野生海参一般为18—40米水深。要经受水深水凉，从小经受洋流、风浪等环境的考验。而且食物匮乏，因此生长周期缓慢，故3—5年才可达到捕捞标准，经过几年的生长过程，营养积累充足，滋补价值越大（市面上卖的7、8年参几乎都是噱头）

鉴别方法：鲜参的区别：

海参刺：野生海参（图一）因为生长在深海区，由于承受几十米水深压力洋流涌动，潮汐等考验，海参刺变得粗壮，矮短。呈粗粗三角形，或者短圆形。皮肤光滑有弹性。加工好的海参皮肤褶皱明显。

图一

养殖海参（图二）水浅，压力小，环境相对安静，没有自然潮汐等因素，刺变得细长。

图二

加工成半干后的形态：

  深水野生海参大火加工成半干后：图三

图三

养殖海参加工成半干后：图四

图四

干海参区别方法：

形体、底足、吸盘：

野生海参因为深水野生海参自然摄食，生长缓慢，营养累积足，身形呈纺锤形：两头比中间稍尖，短粗胖。在海底沙石礁石洋流多的环境爬行，吸盘发达，底足清晰。图五

图五

养殖海参大多呈长条形，底足模糊，吸盘细小。图六

图六   

泡发好后的味道、口感区别方法：

大海里生长的海参自然摄食，日照时间长，承受深水压力，生长速度慢，通常3-5年才能成参，肉质肥厚、密度大、耐煮，煮好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美，刺尖短粗白亮。图七

养殖海参水浅升温快，生长速度快，大多1年左右成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物。海参肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感松软没嚼头，有异味。图八

图八

价格不同

最后，也就是价格了，所谓“便宜没好货么”

   野生海参大连鲜海参一般为70—80元一斤，长岛鲜海参为100—130元一斤

    养殖海参一般在40—50元一斤鲜参

25—30斤鲜参制作成一斤干海参，各位核算一下海参价格吧。

海参的头数、参龄、加工工艺等也左右了海参的最终价格