夏天，消费者吃生鱼比其他季节增多，健康隐患也随之而来。

　　近日，国家食药监总局发布了鲜活淡水鱼的消费预警提示，建议消费者不要生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透,彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。

　  >>消费者要选购鲜活淡水鱼

　　淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼1000余种，以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼闻名世界。

　　淡水鱼一般以活鱼流通供应市场，国家食药监总局消费预警提示：应选择鱼体完整(体表有黏液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚)、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常的活淡水鱼。购买冷冻淡水鱼需注意，除鱼体冻结，其质量要求要与鲜活鱼体基本一致。

　　淡水鱼的保活是其鲜度的最高境界，设法降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段。国家食药监总局消费预警建议：在鱼体游动不足、翻肚上浮等现象出现前，进行宰杀、处理，洗净后用食品袋包装，存放于冰箱冷藏室的鱼尽快烹煮食用。购买的冻鱼如暂时不食用，可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室，但不宜久放。夏秋高温、高湿季节，淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍，需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。

　　>>生吃淡水鱼，肝吸虫会找上你

　　部分淡水鱼类的内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，国家食药监总局消费预警建议：鱼胆含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。因此，淡水鱼一般宰杀放血，要去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。

　　淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，国家食药监总局建议消费者不生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。不仅是淡水鱼类。河蟹、河虾等河鲜产品携带的寄生虫、细菌、病毒也很多，生吃、腌吃或醉吃都存在安全隐患。

　　>>海鱼生吃，同样不可掉以轻心

　　从安全的角度来看，深海鱼要优于淡水鱼。因为海水流动性大且含盐量高，鱼类受到寄生虫感染的几率很小。国家食药监总局消费预警指出，生食鱼片（海水鱼）必须确保食品卫生安全，只有鱼肉鲜度极佳方可以冷食方式消费。消费者不宜在家中自行加工处理、食用生鱼片（海水鱼），应在正规料理店少量、适当消费。经营生食鱼片（海水鱼）的餐饮从业人员应高度强化食品安全意识，诚信经营，严格选材、规范操作、生熟分开、注意个人卫生、餐具消毒、清洁用水等，禁止将未及时销售的生鱼片择期销售，鲜度达不到生食条件的鱼片不能制作生鱼片（海水鱼），可考虑熟制后销售，消除食品安全隐患。......查看原文：http://www.hellosea.net/meishi/haixian/2017-08-03/42908.html