不同种类的鱼，其口感有很大差别，想要使它的美味发挥到极致，就应该用最正确的方法对待不同的鱼，吃鱼的技巧就在于用不一样的方法吃不同的鱼，这是对鱼的一种尊重。今天，半半就告诉你，正确吃鱼的方法。

在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来说，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼的尊重。

特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，而且价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼烤起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料（尤其是辣椒）都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼的尊重。

特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。

正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼的不尊。