碧波天香浪花鱼
原料:黑鱼 冬笋 胡萝卜 芹菜 香菇 火腿
做法:
1)将黑鱼杀洗好,片成两片鱼片,然后切成蝴蝶鱼片,放酒腌一会。
2)将芹菜、冬笋、 胡萝卜切段,在开水里焯一下。
3)香菇泡发好后,煮熟切丝。
4)把焯好切细的芹菜丝、冬笋丝、 胡萝卜丝、香菇丝用盐、果蔬精拌匀。
5)把蝴蝶鱼片摊开,里面涂上干淀粉,然后把调好味的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝和火腿丝放在鱼片上。包卷成一个个鱼卷,等锅里水开后上锅蒸制。
6)切下来的鱼头和鱼尾。放了开水锅里养熟后,摆在盘子两端。
7)把蒸好的鱼卷排放在鱼头尾中间,用焯过水的小菜心围边,拼接成一条碧波浪花天香鱼。
8)另起油锅,勾调好味的薄芡,浇淋在鱼身上即可