■李慧慧

　　一说到海边的美食，很多人首先想到的是鱼、虾、贝等海鲜。其实，我国海域辽阔，美食类型五花八门，比如有一种特别的“果冻”，在我国沿海城市均可见到，它就是以石花为原材料做成的一道海味小吃。
　　石花菜又称牛毛菜、冻菜等，是一种源自海中的天然藻类植物，广泛分布于我国黄海、东海及台湾沿海等海域。石花菜是一种药材，含有丰富的矿物质和多种维生素，对高血压、高血脂有一定的防治作用，既可清热解暑，还有排毒养颜、润肠的功效。加工后的石花菜通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既能拌制凉菜，又能做成石花冻等消暑清凉小吃。
　　石花菜的制作方法多种多样。在浙江，石花冻是渔民桌上的传统小吃。石花冻的加工程序比较复杂。新鲜的石花菜颜色呈紫黑色，有一股浓浓的腥味，无法直接食用，因此首先要将原材料反复地浸泡晾晒，使其变成黄褐色的干草。然后用水泡发晒干的石花菜，直到干草变得晶莹剔透。最后倒入锅里慢火熬煮，待汁水变黏，胶原蛋白渗出，变成果冻似的胶状物，石花冻就做好了。夏天的时候吃一碗，比吃冰棒还要解渴。如果加上鲜榨的水果汁或者酸奶，放上几片青翠的薄荷叶，就变成好吃又好看的石花果冻。近年来，还流行一种吃法——大虾石花，即在石花果冻里放一只大虾，浇上辣椒和蒜瓣，口感爽滑鲜美。
　　福建人所说的石花膏也是如此制作。将石花草用大锅熬制，用纱布过滤，冷却后自然凝固，透亮清澈的石花膏就做好了。石花膏看起来像果冻，口感则比果冻筋道。石花膏切块，加点冰水，放几勺蜂蜜，滴两滴柠檬汁，就是一碗可口的石花冻冰。再加上红豆沙或是芋泥，就是闽南地区一道老少皆宜的特色小吃。
　　在青岛有一种透明晶莹的海凉粉，也是以石花菜为原料。以蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精、辣椒等调味的海凉粉清凉爽口，是当地人解暑佐酒的佳肴，在夏天的餐饮点随处可见。
　　一到夏秋两季，住在海边的人们都会去海边捡拾石花菜，回家清洗晾晒，储存起来。逢年过节时，加工制作成各种各样的小吃，是一道上得了台面的宴客菜。