乳山人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲！今天小编要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。
你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？
其！实！未！必！
蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！
时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。
老海边人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！
蛤蜊 不加水干锅煮 三五分钟开口熟 蛤蜊的制作方法，乳山人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。 开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟 海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色 虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 蒸螃蟹，肚子一定要朝上 而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。 八鮹
动图 乳山人喜欢把八蛸煮熟拌着吃。八蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八蛸基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。 蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟 动图 新鲜的海鱼，乳山人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
下面是“纯干货”时间表 （以下时间是指开锅后的时间哦）时间 1 海螺 2.5分钟 2 小海螺 1.5分钟 3 海蛎子 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） 4 扇贝 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） 5 蛤蜊 3—5分钟 6 虾虎 7—8分钟 7 螃蟹 10分钟 8 八蛸 头12—14分钟、爪5—6分钟
看了这些终于知道怎么煮最好啦！
赶紧给身边乳山吃货们看看吧~
