■游荔生

　　“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。借用北宋文学家、美食家苏轼的名句来介绍福建省湄洲岛的小吃，那就是“湄屿有‘擦蚮猴’”。
　　“擦蚮猴”其实就是蚮饺汤。蚮指牡蛎或海蛎，因莆田话“饺”与“猴”谐音，常写作“蚮猴”。大到逢年过节的宴席，小到街头巷尾的食摊，莆田人都爱吃这道令人念念不忘、百吃不腻的“擦蚮猴”。
　　蚮饺汤制作方法简单。先将蚮肉去碎壳、洗净，沥干水分，用干淀粉搅拌均匀，装盘待用。然后把切好的蒜片、姜片放入烧热的花生油里，炸出香味，捞出待用。热锅倒入清水，水沸后，将挂粉的蚮肉用小调羹或筷
　　子逐个拨入锅内。快煮几分钟后，就看见一块块的“面疙瘩”就像北方的饺子浮上水面。这时，可以放入事先炸好的香料和葱花，撒点胡椒粉，淋几滴米醋、香油，即可食用。蚮饺汤鲜而不腥，滑嫩爽口，气味醇香，是家宴或菜馆里的一道美味。
　　久而久之，吃蚮和蚮饺成为莆田饮食文化中不可缺少的吉祥食品。在莆田方言中，蚮是“健在（人活着）”的意思，因此，当地人逢年过节都要买蚮煮蚮饺吃，象征着活得幸福、长久。尤其在福建仙游一带，这个风俗更为盛行。特别是老年人过生日，蚮饺汤一定是寿宴上必备的。宴席以一碗寿面开始，再以一碗蚮饺汤结束，寓意圆满，希望老者长命百岁，健康平安。湄洲岛最著名的“妈祖宴”里，蚮饺汤也是不可或缺的一道汤品。
　　湄洲岛海岸线长，海湾广阔。自古以来，湄洲岛居民都在近海滩上养殖牡蛎。现在为使牡蛎丰产，湄洲岛又采用深水养蚮法，即将松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蚮壳，系在木桩上，让其附蚮苗。蚮苗常年在海水里吸取丰富的饵料，生长非常快。这种养殖法生产的牡蛎，体大丰腴，一年四季均可采集食用。
　　在蒲田人心中，蚮饺汤的味道温暖而亲切。元宵节一过，很多人又将踏上征程，离乡之际，吃一碗热气腾腾的蚮饺汤，那萦绕在舌尖的美味不知慰藉了多少游子的思乡之情。......查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20170215/65151.shtml