福建·厦门

年味代表：火锅、血蚶

招财旺财合家欢

吃完的血蚶，壳不能扔掉，把它们扫成一堆，放到床底下，一直到大年初五再收拾起来，这代表着来年会“旺财”。

福建厦门一带过年，有“围炉”的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅，“围炉”合家欢。这是因为火锅热气腾腾，食品不停翻滚，不断续汤，添加好料，便有“越吃越有，越烧越旺”之意。厦门人吃火锅特别偏爱海鲜，马鲛、真鲷、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐等等，都是过年必不可少的海鲜涮品。

血蚶是厦门年夜饭席上又一道必不可少的菜。“吃蚶赚大钱”，指的便是血蚶。冬季的血蚶相当肥美，热汤烫个三分但又不能把它给烫开，双手一剥，便见红色的蚶肉。但是，过年单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是留下它们的壳。吃完的蚶壳不能扔掉，要丢到床底下才有招财的作用，一直要到大年初五，才能收拾起来。

广东·广州

年味代表：盆菜

盆满钵满庆团圆

吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头。一家人团聚，目光集中在满满一盆堆放如小山的美味菜肴上，在蒸汽升腾起来后浓香扑鼻，大家手持筷子在盆中如寻宝般翻找，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

盆菜宴是很多粤港澳地区家庭除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜能营造出团圆的氛围，于是这一道菜中，似乎就包涵了人们对于团聚、美满、丰收的所有想象。

盆菜内里更有乾坤，一个称为“东海上盆菜”的盆菜里面，多达24种食材。盆菜烹饪方法更是十分考究，每一种食材分别经过洗、切、煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

盆内组合结构同样大有说头，一般会分三层：第一层即底层由最难入味的莲藕、萝卜、腊肠等组成；第二层是擅长吸取上下层味道的食材，如海参、芽菇、马蹄等；第三层也就是在最上面的一层，这一层往往是盆中食材最珍贵的或是寓意最吉祥的，如象征着“年年有余”的酿鲮鱼，“发财好市”的发菜蚝豉，“家肥屋润”的扣肉，以及“包有盈余”的鲍鱼等。

山东·青岛

年味代表：鲅鱼饺子

大吉大利交好运

小时候最期盼的就是年三十的那盘饺子，怎么就那么香啊！在青岛，鲅鱼饺子是很多人童年最美的滋味。

好吃不过饺子。鲅鱼饺子作为胶东地区的特色主食，更是青岛等地年夜饭的压轴大戏。饺子谐音“交子”，且饺子的形状类似元宝，所以吃饺子有交好运发大财一说。

过年吃饺子有讲究。鲅鱼饺子讲究的是汁足味鲜，馅大皮薄。青岛人在年三十凌晨12点前将饺子摆上，全家老小按照辈分坐在桌子前，0点的时候正式开始吃饺子，象征着旧的一年已经过去，新的一年正式到来。吃完饺子、放完鞭炮，就要开始拜年了。

此外，过年包饺子还讲究个“不能剩”，如果饺子皮剩下了，就包点糖饺子，或者包个硬币进去，谁吃到了谁就有好彩头，新的一年就大吉大利；如果饺子馅剩下了，就做成丸子。

浙江·台州

年味代表：临海糟羹

顺风顺水喜气扬

普通的糟羹，让很多临海人找回了记忆。只有吃过的人才知道，思念其实就在这一碗羹里。

“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蜊调。”临海人的元宵节在正月十四，各地元宵吃汤圆，而这里却吃糟羹。当天，家家户户会张罗一大锅的糟羹，里面放有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎、海蜒等海味，加在一起，不下10种食材。

那一天，大家碰见时就说“发财羹吃了没有”，还会相互到各家去吃发财羹。然后再走上街头，观花灯、玩焰火、看舞狮、猜灯谜……加入闹元宵的队伍。

临海为什么在正月十四过元宵，又为什么在元宵这天吃糟羹？有据可查的传说起源于明代，抗倭名将戚继光被敌人追到临海的仙人洞。那天正好是正月十四，当地农民见戚家军躲在山洞里又冷又饿，便凑了一些吃的，把菜切碎再放点肉和米粉一起烧，就成了“糟羹”。戚家军吃了都说味道好，并恢复了战斗力，赢得了胜利。为纪念戚家军，临海就保留了正月十四闹元宵、吃糟羹的习俗。坊间还有个温暖的传闻：吃上七户人家的糟羹，来年一切顺顺利利。为何是七呢？就因为“七”是“戚”字的谐音。

福建·福州

年味代表：佛跳墙

多福多寿添吉祥

春节家宴上端出一道佛跳墙，档次立马升高不少。更重要的是，“福寿双全”的佛跳墙，代表着对家人、尤其是长辈最美好的祝愿。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州一带最有名的佳肴。佛跳墙主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等20余种原料配制，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制十多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。　

“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，之所以叫佛跳墙意思就是这道菜的鲜美引得佛门高僧都按捺不住，要翻过寺墙来尝鲜。过年吃佛跳墙更有“吉祥如意、福寿双全”之意。

鱼

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

看鱼眼

鱼眼饱满凸出，眼膜健全、透明、清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

摸鱼身

体表要新鲜，没有伤痕、没有畸形、没有粘液，鱼鳞片紧实，鱼肚不破。

查鱼鳃

掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的；若鱼鳃已经发白、有大量黏液溢出，说明鱼已经死了很久。

看鱼腹

腹部没有异常突起的鱼一般来说是新鲜的。

压鱼肉

挤压鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜。

闻味道

鱼虽然有鱼腥味，但与腐败变质的臭味是有区别的，通过闻味也可辨识鱼新鲜与否。

虾

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

看游速

一般来说，用网子捞虾时，游得越快的越强健、越新鲜。

看色泽

虾壳硬、有光泽的是肉质比较鲜美的；鲜虾的壳与肌肉之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易就可以剥开了。

静观察

鲜虾会时不时有气泡吐出。

闻味道

虾有一种腥味，但不是腐烂的霉味，如果有其他异味，就不新鲜了。

蟹

有人喜欢吃蟹黄，那就得吃母蟹；而喜欢吃鲜甜的蟹肉就要选公蟹。公蟹的腹部是三角形而母蟹的腹部是半圆形的，这是一种简单的选蟹方法。

看腿毛

绒毛多且硬的说明强健多肉，反之则体弱无肉。

看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白；蟹尾部发红或发黄，并且高高翘起，说明蟹黄很满。

看活力

可以将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

看软硬

用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

掂重量

如果两个相同大小的螃蟹，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。

蛤蜊

一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水很清澈，则证明比较新鲜。

看个头

个头大的蛤蜊一般肉比较肥美，个头小的杂质比较少。

看“舌头”

选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有“舌头”伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

清蒸多宝鱼

食材：

新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法：

1.将多宝鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗直至彻底洗净，不留血水。
2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，以便入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4.大火蒸7-8分钟，用筷子从鱼身上刺过，如果可以不费劲地穿过鱼身，证明鱼火候正好。
5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液。

6.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7.炒锅烧热2汤匙的油，油冒烟时关火，将油淋在葱丝上。

8.趁烧油的锅还有余温，蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9.将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒入即可。

油焖大虾

食材：

鲜虾约1斤、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖适量、料酒适量

做法：

1.将新鲜大虾用凉水洗净。

2.剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3.葱姜切丝备用。

4.锅烧热，放油，烧至六七成热，加入大虾放入迅速炸制、定型。

5.待虾壳变硬，倒出多余油，锅中加入番茄酱翻炒。

6.下入葱姜丝炒香。

7.烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水焖制。

8.中火焖至汤汁浓缩即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：

扇贝6只、粉丝50克、海鲜酱油适量、蒜50克、盐适量、料酒适量、香葱适量、油少许、老抽适量、红椒适量

做法：

1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3.将各种调料调成汁并淋在粉丝上。开水入锅蒸8分钟取出。

4.锅中烧一些热油淋在蒸熟的扇贝上即可。

花蛤蒸蛋

食材：

鸡蛋2个、花蛤10个、盐少许、料酒少许、姜片2片、葱1根、植物油少许、蒸鱼豉油少许、胡椒粉适量

做法：

1.花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2.把花蛤用水煮开，捞出。

3.把蛋打匀，放少许盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4.放入花蛤，再蒸3分钟左右。

5.淋入适量蒸鱼豉油即可。