以前我不是一个很喜欢吃饺子的人，因为过年过节吃饺子是比春晚还要固守的仪式，餐桌上永远没有惊喜；平常日子吃饺子就真的是吃饺子，旁边最多给你份蒜泥，连道凉菜都少有。但正是这道水饺大餐，却成为我家的待客首选，每次都是压轴出场，再多大餐都无法抢掉它的风头，次次都会“味”压全场，吃过的朋友总会念念不忘。虽然明知烂俗，但朋友来了或是过年过节，不吃顿饺子总觉得缺了什么，仅仅只是因为“习惯”了？恐怕也不是。

　　饺子，对于我们这种所有成员都是北方人的家庭来说，选材时是精挑细选敬天爱物的考究之心，制作时是全家上阵分工明确有说有笑的团圆仪式，享用时则是有菜有肉有面巧手慧心的精致主食。只有水饺，无论何种馅料，都有足够的气场可以撑住任何一种场面，小到一餐平常的饭食，大到一餐除夕夜的团圆饭——素是简淡，荤是隆重，有荤有素即是平衡。

　　如今有了孩子接来父母同住，也渐渐体会了一家人围坐一桌吃水饺的幸福——平常的日子简淡却还是有模有样，客人来了加几道菜以表隆重，可一个家庭的口味和风格，却是万变不离其宗。这么多年过去，过年过节或来客吃饺子的习俗仍是雷打不动，偶尔的微妙变化无非就是馅料从鸡蛋韭菜换成了猪肉白菜——仔细想想，平常人家过的这份平常日子，不靠这份笃定的坚守，日子是否还能过得如此踏实安稳？

　　今天无私奉献独家配方和制作方法，身为胶东人，难免成为天生的海鲜控。譬如这道海鲜水饺，虽然每次组合有所差异，但集齐五种以上的海鲜真的会让资深海鲜控获得深深的满足感。

　　说到很多朋友吃完都会念念不忘，也是真的够了，难道吃货交的朋友也都是吃货吗？——快说，我们以后是不是应该粗茶淡饭聊聊诗词书画了？！

　　原料：螺肉、手剥虾仁、贝柱、鲍鱼、海肠（或鱿鱼）、猪肉、西葫芦、韭菜

　　调料：食用油（最好是猪油，次选是花生油）、酱油、盐、十三香

　　做法：

　　1.所有原料洗净手工切丁备用；

　　2.切好的原料堆放一起之后拌入食用油，手带上一次性手套后充分搅拌馅料；

　　3.淋入酱油、盐和少许十三香，之后再次用手搅拌均匀；

　　4.饺子皮擀好后将馅料包入放置待煮；

　　5.锅中放大量水烧开，开后一个一个放入水饺，边放边用木勺轻轻顺时针划水，放入40个左右水饺后盖上锅盖大火煮开；煮开后打开锅盖转中火，并倒入一小碗凉开水继续煮开，调小火2分钟后水饺即可快速出锅。

　　6.然后就可以享用了！

　　Tips:

　　1.包括猪肉在内尽量不要搅成肉馅，而是要用手切，这样吃起来这些食材才有存在感啊！

　　2.猪油拌馅的话吃起来格外鲜香，大家知道蔡澜对猪油有多偏爱吧？之所以要提前用猪油拌料，则是因为油脂可以防止馅料出水，这样饺子好包也更能保留食材的汤汁和味道；

　　3.海鲜水饺不要煮过头，否则海鲜吃起来发硬口感会变差；

　　4.海肠是胶东的特产，我是冷冻好了从老家带回来的，北京大的海鲜市场也有卖的，味道鲜甜好吃，如果买不到或者吃不习惯，就用鱿鱼代替好了