■ 钟芳

　　肉燕又称“太平燕”，是福州市一道传统的风味小吃，被誉为闽都饮食文化的瑰宝。走在大街上，若是听到“噼啪噼啪”有节奏的木槌击打声，便可寻声找到肉燕店。
　　传统的肉燕为手工制作，做法稍显复杂。首先，将猪瘦肉切成片，用圆木锤不断敲打，直至肉片被捣碎为糊状。接着放入一定比例的福州特产的地瓜粉，再将肉泥和地瓜粉搅拌均匀。在此过程中，须不断用手试肉泥的弹性和韧性，挑出多余的肉筋，经过拍、撵、拂、压、折等多道工序，最后擀成薄薄的燕皮，切成小方块备用。再将鱼肉、猪腿肉剁为肉茸，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、绍酒、虾油以及调料搅拌为馅。用擀好的燕皮包馅，包法与馄饨相似，包好后的肉燕形似元宝，小巧而精致。
　　当一碗热气腾腾的肉燕端上桌来，食客往往顾不得斯文，迫不及待地一饱口福。薄皮大馅的肉燕晶莹剔透，里面的馅料若隐若现，咬一口肉汁四溢，唇齿溢香。再加上紫菜、海带、虾皮等诸多海味调制的汤汁，令人食欲大增。我总是连吃三碗，方能尽兴。
　　几百年来，肉燕一直是福州地区民间喜庆宴席上的必备佳肴。逢年过节，婚丧嫁娶，亲友聚别，民间家宴，都要吃“太平燕”，当地更有“无燕不成宴，无燕不成年”的民俗。一碗肉燕寄予了福州人向往平安、团圆的美好心愿。真空包装的肉燕还可以作为亲朋好友间馈赠的珍品。不仅当地人爱吃，而且畅销港澳地区和东南亚各地，深受侨胞欢迎。近代著名作家郁达夫夫妇羁旅福州三坊七巷的光禄坊刘家大院时，曾对肉燕念念不忘，将其写入著作《饮食男女在福州》，该书在东南亚发行，更是勾起了许多福州籍华人的浓浓乡愁。