澳洲龙虾
澳龙规格为1斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龙。澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。需要提醒的是，澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。
墨西哥红龙
墨西哥大龙虾,产自美洲墨西哥,其身体呈粉红色,且个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富,外观艳丽,生命力强,是名贵的水产品。其品质仅此于澳洲龙虾。
美国红龙是一款物美价廉的龙虾品种，口感鲜美，广泛应用于中西餐饮。在宴会中也有广泛运用。产地；美国西部名称：美国红龙(又称西澳龙）规格：A虾（450g-600g/只）B虾(600g-800g/只) 中虾C虾(0.85kg-1kg/只) 大虾D虾(1kg-2kg/只) 特大虾E虾(2kg-3kg)
日本伊势龙虾
伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。伊势龙虾大多产于伊豆半岛，伊豆位于静冈县，是关东平原上盛产海鲜的一个小半岛，宛如一片舌头伸出海面尝鲜。伊势龙虾的渔期从9月中旬到下一年的5月中旬。因为夏季是产卵期，为了保育生态，所以禁止捕获。红色的渔网在无风的深夜撒下，第二天凌晨收网。每年9月枫叶开始烧红的秋天，以伊豆为中心，举行庆祝解禁渔令的「伊势龙虾节」。
花龙
大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观!花龙也称彩龙虾。原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。别名花龙虾,又名锦绣龙虾，花斑青色龙虾等等不同叫法。外型高雅，色泽诱人。
九齿扇虾（Ibacus novemdentatus）栖息在37至400米水深之沙泥底质的大陆棚平坦海域，平时潜伏在海底的浅砂中。身体极为扁平，背面颇为平滑或稍具陷点。虾蛄排，俗名琵琶虾、拖鞋龙虾，中文名九齿扇虾，长相比较像史前动物，但却是吃货们的大爱。每年11月开始就是虾蛄排最肥的季节，人类是其不多的天敌之一，抓这家伙几乎都得深海捕捞，虾蛄排生活在深海的海砂中，可谓好货沉底。
越南野生白虾产地越南。品质好，每500克价格位于60-80元之间。肉质鲜美，个大。适合出品铁板烧，和芝士牛油焗等经典菜式。
小青龙主要产自越南。在印度，南非等海域也有产出。规格为2-3两每只，大的为5-7两。出品时最适合做蒜茸蒸,肉质鲜嫩无比。卖相美观。时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。在下半年宴会集中的季节，小青龙与红龙无疑是聪明的总厨选材的首选。
市场称为南非龙。此虾生命力很强，适于酒楼存放，一般可活一周以上，适当喂食小虾，此品种会嚼食同类。南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。颜色呈宗红色，煮熟后呈鲜红色， 非常漂亮。南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。
加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。
玫瑰龙虾就是莫桑比克龙虾。玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
古巴龙虾
如果要问古巴什么最著名，也许有人会答不出来，有人会回答“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但是鲜少有人会提到当地的食物。但古巴的龙虾绝对是会让你眼前一亮，口水直流的那种。古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾，但是因为其价格较低，其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会。最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。
野生北极虾
野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis)，又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
马达加斯龙虾（鲜活）规格为每只5两左右。市场单价为150元1斤。主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。
法国蓝龙虾是西餐厨师的最爱。法国蓝龙虾常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。布列塔尼是法国北部深入北大西洋的一个半岛，海水终年温暖，海产品种丰富而且品质特优。蓝色龙虾正是这里的特产。蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。
厄瓜多尔白虾
厄瓜多尔白虾又称为南美白虾。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖产量最高的三大虾种之一。南美虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。尽管厄瓜多尔出产的南美白对虾初看其貌不扬，外观上和其他的对虾比起来没有太大区别，但它的口感是国内养殖的南美白虾所无法比拟的，味道要鲜甜得多，原因是给虾带来甜味的甘氨酸及带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质的含量更高。
阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。但阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。
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