■ 黄秀蓉
图中的“黑暗料理”你见过吗？它是鱿鱼墨面条！
一般情况下，我们在食用鱿鱼和乌贼时，常常将鱿鱼墨和乌贼墨丢弃。随着海洋生物医药的不断深入研究和开发，研究人员发现，鱿鱼墨、乌贼墨对人体有益。于是，一些人们逐渐学会烹饪和品尝原汁鱿鱼、乌贼的菜肴，比如原汁墨鱼粉丝煲和鱿鱼墨汁饭，虽然看着像“黑暗料理”，却受到很多人的欢迎。
鱿鱼墨、乌贼墨的主要化学成分是黑色素和蛋白多糖复合体，具有抗肿瘤、调节机体免疫功能，可以诱导多种细胞因子的生理活性。研究表明，鱿鱼墨和乌贼墨含较多的有机物、粗蛋白质和总脂质，并且鱿鱼墨的含量比乌贼含有的墨多1.5倍～3倍，鱿鱼墨无机物比乌贼墨的含量少，大概是乌贼墨的1/ 3。除铁和锌外，鱿鱼墨中的常量元素和微量元素均比乌贼墨低。值得注意的是，鱿鱼墨
