■ 晨钟
“秋风起,蟹脚痒。菊花开,问蟹来。”自古人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋之风韵美事。虽说一年到头皆有螃蟹可吃,但秋天才是吃螃蟹最好的季节。国人对蟹的钟爱可以说不分南北,皆喜食之,市场上最常见的海蟹就是梭子蟹。
梭子蟹学名“三疣梭子蟹”,属于甲壳纲蝤蠓科,分布于我国山东、浙江、福建沿海。梭子蟹头胸甲宽大,两侧具长棘,略呈梭形,故此得名。梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,深受食客的喜爱。
我的老家在浙江温州信河街一带,一到秋天,老弄堂里总是弥漫着鲜蟹味儿。家家户户的餐桌上,一盘盘蒸蟹、炒蟹、豆腐蟹、江蟹轮番上桌,红烧白煮,全家人吃得不亦乐乎。整个秋天,每家总得消灭上百个螃蟹才尽兴。那时,菜市场红膏的梭子蟹一斤才卖到3角钱,价廉物美的优势,使梭子蟹一度成为我家饭桌上的“主角”。父亲当年是港务局工地的技术员,儿时常随他去龙湾码头工地吃住。一次工地有事,中秋节不能回家,我吵着要吃蟹,父亲便骑车带着我,冒雨一路颠簸去菜市场买了二斤梭子蟹。工地上条件有限,佐料不全,只能清蒸后蘸点温州米醋,倒也觉得鲜美可口。
梭子蟹是海鲜中的上品,散文大师梁实秋评价它是“微有腥气,聊胜于无”,我不太认同这种说法。我也吃过从冰柜里取出的皇帝蟹,一对大螯可以剪断人的小臂,杀气腾腾,但肉质远不如梭子蟹。梭子蟹极易入味。可鲜食,也可蒸煎炒炖。蟹炒年糕、蟹炒咸菜是沿海一带居民餐桌上的下饭菜。
以前,梭子蟹产量高,渔民常挑选膏满活蟹,将蟹黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。浙江人爱吃“呛蟹”,俗称“新风抢蟹”。选用好的膏蟹,标准个体一般不小于300克的红膏老蟹,活蟹是