海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……如今，超市内的酱油品类繁杂，除了传统的生抽、老抽，各类噱头十足的酱油层出不穷，价格也比普通酱油贵上好几倍。昨日，市消保委发布消费警示，提醒消费者购买酱油时需看清酱油瓶身的三个标示。

据了解，浙江消保委日前就酱油做了相关的比对实验，结果显示：大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有也只有一些干贝成分；菌菇酱油主要成分与普通酱油一模一样，只不过添加了少量菌菇提取物；儿童酱油则纯粹是广告噱头。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，但实际上超市中销售的部分儿童酱油产品钠的含量并不低。

市消保委秘书长侯友杰告诉记者，酱油的营养和质量主要取决于配料表中的“氨基酸态氮”指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油的品质就越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为合格酱油与特级酱油两种。其中，合格酱油“氨基酸态氮”含量不得低于每１００毫升０．４克。特级酱油“氨基酸态氮”含量应在每１００毫升０．８克以上。

“除了‘氨基酸态氮’，市民选购酱油时还需留意酱油是酿造还是配制，是佐餐酱油还是烹调酱油。”侯友杰说，按照国家标准规定，酱油产品必须在其包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

“酿造酱油与配制酱油的差别较大。”侯友杰表示，酿造酱油经发酵而成，有国家标准的严格规定。而配制酱油一种是用“水解蛋白液”调制而成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中可能会产生对身体有害的物质；另一种配制酱油是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成。

消费者除了区分酿造酱油与配制酱油，还需留意酱油的标签上标注的是佐餐酱油还是烹调酱油。一般佐餐酱油可直接生吃，比如蘸食、凉拌等；烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉），应加热后再食用。