做一份多宝鱼来款待朋友，既显厨艺，也倍儿有面子~ 快学做好吃的多宝鱼吧！

多宝鱼味道鲜美，营养丰富，是英国国宴用鱼。习大大访英那会儿，女王大人宴请时上的第一道菜，就是多宝鱼柳配龙虾慕斯。它还是西班牙国宝鱼，人气十足。

多宝鱼英文名Turbot，硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，俗称欧洲比目鱼，中国称其“多宝鱼”，与英文谐音，又图喜庆吉利，因此得名。其实中国本地的多宝鱼和英国国宴上的西海岸多宝鱼是直系亲属。多宝鱼祖籍大西洋，原产地就是英国。

1992年，黄海水产研究所雷霁霖院士（被称“多宝鱼之父”）从英国引进多宝鱼，在北方沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。现在，中国的多宝鱼产业已经做到了世界第一，国内的产量已经超过了原产国英国。由于我国养殖量大，原本在国外价格很高的“贵族鱼”，已经成了市民餐桌上的家常菜。

“多宝鱼之父”雷霁霖院士

多宝鱼是名贵的冷温性经济鱼类之一，肌肉丰厚白嫩，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，裙边富含丰富的胶原蛋白，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。大菱鲆口感独特，风味良好，整个身体的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋润。英国女王招待习主席上的是多宝鱼柳，而不是整条多宝鱼，这跟我们招待客人讲究用整鱼整鸡的习俗大不相同。

多宝鱼

在吃国宴鱼之前，咱们可不能把鱼买错，先看看怎么挑多宝鱼吧~

多宝鱼是比目鱼的一种，两只眼睛都长在一边，看起来有点可怕，但是为了吃，能忍。

看到多宝鱼的眼睛长在左边，有的小伙伴以为多宝鱼就是“左口鱼”，这是不对滴。多宝鱼和左口鱼，都属于鲽形目鲆科（“鲽”，指其扁平似叶片；“鲆”，就是很直白的说它平…），但多宝鱼的肉质更加细腻，用来清蒸最是鲜美；而左口鱼的肉质较糙，常用来做成鱼干。不过它们实在太像了：

↑ 这是左口鱼。

↑ 这是多宝鱼。

长得这么像，要区分也太难了吧！不怕，咱们首先看颜色：左口鱼黑乎乎的，准确的说，是“深茶褐色”；而多宝鱼颜色较浅，更接近泥沙的颜色，这是它的保护色。

多宝鱼:你猜我在哪儿呢~我猜你猜不到~

另外，两种鱼在形状上也有一点不同：左口鱼形状较扁；多宝鱼则更加宽大，像一个大圆盘子。

来感受一下：

↑ 左口鱼

野生多宝鱼，能长到1米多长。

我们平时买到的，多是不到一岁、一斤出头的多宝鱼。

记住了吗~ 猜题时间到！看颜色，看形状，看我的眼神，猜猜我是什么鱼呀？

身为一条国宴用鱼，多宝鱼的口感绝对棒棒哒。

它的肚子小，头也小，全身就中间一根骨头，基本都是肉，一条鱼能起四片鱼柳，这可是很少见的哦。所以在西餐中，多宝鱼常以鱼排、鱼柳的形式出现，烤一烤、煎一煎，撒点调味汁或椒盐，啧啧，都闻到香味了。

不过我们勤劳节俭的中国食客一般不那么浪费，将整条鱼拿来清蒸是最经典的选择。更何况，清蒸最能保持鱼肉的鲜美，可以说是“对鱼对好的礼遇”。

清蒸柠香多宝鱼

"蒸鱼时加点柠檬汁，柠檬的清香加上清蒸鱼的原味，吃起来味感层叠有致。"

by西米Fiona

主料：多宝鱼1条、柠檬汁1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、姜、葱适量、枸杞（点缀）适量

做法：

1. 新鲜多宝鱼杀好，洗净。在鱼身上切几刀。挤上柠檬汁。抹匀

2. 盘子里摆一些葱姜，把鱼跟盘子隔开，蒸的时候鱼皮不会粘在盘底。

3. 再把鱼放盘里，切葱姜丝摆鱼身上。水烧开，上锅蒸8分钟左右。

4. 蒸鱼的同时，取另一锅，放点油，烧热，撒点葱花。

5. 等鱼蒸好，淋上蒸鱼豉油（可以挑掉姜丝），撒点葱花，枸杞（提前清洗），再挤点柠檬汁上去。热油一浇。搞定。

小贴士：鱼不能蒸太长时间，老了肉硬不好吃。除了蒸鱼豉油，其他调料都不放。一定等蒸熟出锅再淋调料，不然鱼肉会发苦。

软嫩的多宝鱼没有什么特别气味，做成剁椒多宝鱼，能很好的吸收辣椒的辛香。

如果你是重口味，就试试这道菜吧~

剁椒多宝鱼

“剁椒遇到多宝鱼，真是霸蛮遇到了小温柔呢。”

by 小羽私厨

主料：多宝鱼2斤左右、剁椒1大瓶、辣豆豉30g、小香葱2颗

辅料：蒸鱼豉油20g、糖20g、姜1块、蒜4瓣

做法：

1. 腌制鱼。把多宝鱼洗净擦干后，在后背上斜着切两刀。把少量的姜丝和蒜片填进划开的刀口里。

2. 准备一个大盘子，盘子上先薄薄的铺上一层剁椒。然后把鱼摆在上面。

3. 将白砂糖均匀的洒在鱼身上，再倒大概30克左右的料酒。均匀的涂一下，温柔给他按摩按摩，让滋味进去。

4. 然后放上几大勺辣豆豉和一些蒜片，就这样腌大概10分钟左右。腌好的鱼会有些水出来，小心的倒一下。

5. 然后在鱼身上厚厚的铺一层剁椒，再淋上一些蒸鱼豉油。

6. 把蒸锅的水烧开，然后把鱼放进锅里。中火蒸大概10-12分钟左右，鱼就熟啦。

7. 出锅后，撒些香葱末，再浇上几大勺滚开的热油，剁椒多宝鱼就做好啦。快来体会下这与众不同的鲜滋味吧。

哎呀，不能看不能看了，口水都止不住啦~

很多人都觉得做鱼是个大工程，其实很简单对不对？

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