香菇海鲜肉粽子

　　香菇海鲜肉粽子的做法

　　食材：长糯米1500克、猪瘦肉700克、干贝、虾干、香菇适量

　　调料：食用碱适量、盐少许、味精、酱油、白胡椒粉适量、白糖1小匙、油1汤勺

　　辅助材料：粽叶一捆、粽绳一小把

　　香菇海鲜肉粽子做法：

　　一、清洗粽叶和粽绳

　　先将粽叶的硬蒂剪掉后，将粽叶和粽绳放在较大容器里，用清水泡下，(清水的量要多点)用百洁布将粽叶正反两面都刷洗一变，多洗几次(3-4次)粽绳稍揉搓即可;洗好的粽叶和粽绳用温水在浸泡15分钟左右，放在有漏网的菜篮子里沥干水分备用。

　　二、食材的处理准备

　　1、将长糯米提前浸泡4小时后沥干水分即可。

　　2、将食用碱用开水溶解好后倒入沥干的糯米中，进行搅拌均匀让其糯米上色，有淡淡的黄色即可，(多了碱的味道会过重粽子口感不是很好)同时加入1小匙的盐进行搅拌均匀即可(这样做的目的是让糯米更有粘性，口感上根Q更糯些，让其也有淡淡的咸味)。这个步骤等要开始包粽子时在做。

　　3、将瘦肉切块，干香菇用温水泡发后切片，将虾干和干贝清洗干净即可。

　　4、将处理好的食材进行腌制，将瘦肉、虾干和干贝倒入较大容器中，加入适量的酱油、少许的味精和白胡椒粉，白糖、油进行腌制，30-50分钟左右即可(因海鲜的带有咸味，酱油的量不需要太多也不用放盐)。

　　三、包粽子的步骤

　　1、选好两张粽叶，粽叶头尾相对放好后，在中间处开始这个漏斗形状(斗要弄好确保其不会漏即可)。

　　2、将放入少量的糯米，加上馅料，再盖上一层糯米，然后轻压按实糯米或轻轻抖动漏斗里的糯米，是让米与米之间更紧实。

　　3、把剩余的叶子向回盖紧，用手轻轻将两侧按实，多余的叶子下压，包紧实。(这个动作要一气呵成，这样包得比较紧实，煮出来的粽子比较香，千万别让粽角破了漏了哦)

　　4、将粽绳捆住粽子的中间部位，要用点小力这样就会出现漂亮的粽腰了，将粽子旋转一周后再绕粽子一周绑紧打结即可。

　　四、煮制粽子

　　1、将包好的粽子，放入高压锅中，水量要没过粽子，先让粽子浸泡在水中10分钟左右。(目的是使粽子和粽叶在吸饱水分)

　　2、浸泡后就可开火煮压了。大约上气后再压30分钟左右，关火自然泄气后将粽子底部翻转向上再加开水再进行压20分钟即可，(因粽子的大小适当加长或缩减时间)等自然泄气后再开盖（也可）。