品鲜季看挑逗吃货味蕾的肥美海鲜

　　又到了吃海鲜的季节，肥美的蚬子、皮皮虾、螃蟹、扇贝等挑逗着吃货们的味蕾。怎么能吃上最新鲜的海鲜？海鲜的哪些部位是不能吃的？小编带您一一看明白！

　　蛏子

　　每年的3月至5月是吃蛏子的最佳季节。市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。挑选蛏子时可用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。注意外壳是不是金黄色，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。

　提醒：

　　蛏子不能吃的“死角”是内脏，烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡盐水里，可使蛏子将沙子吐干净。水烧开后，将蛏子放入，焯10秒钟，壳会打开。取出稍微晾凉后，要挤出内脏，去掉壳上的黑边，即可炒制。吃的时候，还要去掉蛏肉里黑色的部分。

　黄蚬子

　　每年5月至10月之间享用黄蚬子最佳。挑选黄蚬子需要看蚬子外壳是否有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口就说明蚬子新鲜。捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚。

提醒：

　　黄蚬子里有很多寄生虫，一定要煮熟。吃黄蚬子最好不要烧烤着吃，因为一般黄蚬子都烤不熟，寄生虫还残留其中，会对人的胃肠道消化系统留下隐患，甚至能引起甲肝、霍乱。

皮皮虾

　　每年4月至6月是吃皮皮虾的最好季节，现在吃皮皮虾，肉质最为饱满，公的肉多味道鲜美，母的有籽儿，味道浓郁。挑选皮皮虾，在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的，壳色碧绿且有光泽的更好。用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品。

提醒：

　　皮皮虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用。皮皮虾的胆固醇含量特别高，尤其是母虾。因此，血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用，避免加重病情。

　虾

　　虽然一年四季都有虾，但最肥美的季节还是每年的4月至11月。挑选虾要看外形，头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密，鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。

提醒：

　　虾头里面含有有害有毒物质，特别是重金属残留物都在虾头里面，因此是不能吃的。虾线是虾的消化道，一般为黑色的较多，在虾的背部，虾线里有脏东西，吃的时候最好先剔除。

　螃蟹

　　秋季正是蟹肥膏红之时。想要吃到最美味的螃蟹，一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　提醒：

　　螃蟹有三个东西不能吃！蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

　扇贝

　　挑选又鲜肥又好吃的扇贝首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

提醒：

　　扇贝丁的肉质鲜美，营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

海螺

　　海螺一年四季都很肥美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。市场上通常分为海螺和角螺。海螺大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色；角螺个头较小，壳口较窄，壳内呈暗黄色，肉片小而薄。挑选海螺时会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。

提醒：

　　海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。海螺的内脏和性腺都不能吃，如果吃多了，会让人感觉迷糊。海螺尾据说里面含有排泄物，藏有大量细菌。

　鲍鱼

　　“七月流霞鲍鱼肥”，此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。挑选鲍鱼时要注意外形是否完整。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。鲜鲍层面的“表面附着色”显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。鲜鲍能有力地黏附在物体之上，把它剥离越费气越说明它的鲜活度。

提醒：

　　鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，有毒时期在每年的 2月至5 月，这时期鲍鱼内脏不能吃，容易引起皮肤的炎症和毒性反应。

　海蛎子

　　冬至到清明是海蛎子最肥的时候，5月的蚝肉仍旧肥美硕大，肉可生吃。选择海蛎子的首要标准就是新鲜。开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的海蛎子壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。蚝裙有活力，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则可证明是一只难得的好蚝。

提醒：

　　海蛎子的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

　海肠

　　吃海肠的最佳季节是冬季，冬季是海肠肥美的季节。挑选海肠时要看表面是否有粘液，有就是新鲜的；看颜色是否发灰，如发灰就是杀前就已经死了，不新鲜；看收缩性，收缩性好的就是好海肠。

提醒：

　　海肠吃的就是肠本身，海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，需要下锅爆炒之前去除掉。

海虹

　　每年的3月至5月都是海虹大量上市的季节。选择海虹的时候要注意紧闭壳子的和触摸后合起壳子的海虹可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的海虹就是已死的。把手指分别放在海虹的两面，轻轻地推推海虹壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

提醒：

　　海虹里面有一种纤维物质的絮状物，呈黑色，这种东西吃进人体胃部不容易消化，因此应该去掉不吃。

三文鱼

　　三文鱼富含不饱和脂肪酸N-3、蛋白质、多种矿物质和维生素。挑选肉质新鲜优质的三文鱼，从外观看，鱼鳞完好无损，透亮有光泽，鱼皮黑白分明，无瘀伤，鱼体无黑色斑点，鱼头短小，颜色乌黑而有光泽，鱼眼清澈，瞳孔颜色深二闪亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色粘液，鱼腹内有光泽，无内脏、血渍和发黑部位。摸肉质，用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，不新鲜的三文鱼会像水肿一样，按下去凹陷不会恢复。鱼肉纹理清晰，呈鲜艳的橙红色，光照下隐约会反光。

　提醒：

　　买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。

　龙虾

　　龙虾肉质鲜美饱满，营养丰富。选龙虾一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌虾。做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。