案例：

　　何先生是汉口一家餐馆的老板。近日，他进货时发现，市场里有人专收死虾。他们以低价回收死虾后，装入塑料箱托运出市场。

（新闻原图）

　　这让他有些疑惑：这些人耗财费力地收死虾干嘛？“应该不会是直接扔掉。”何先生分析，如果是直接扔掉，不会有人花钱去收，也不会整齐装入箱子，安排专人运送。他知道业内有人用死虾作食物原料，通过特殊的调料做出鲜虾的味道。

　　何先生说，活虾价格是死虾价格的10多倍，不排除有餐馆老板以次充好来牟利。但死虾吃了有害健康，他认为，赚钱要有底线，将死虾端上餐桌实在不能容忍。

　　生活中，我们吃海鲜吃的是一个“鲜”字，但是，这死掉的海鲜已经不“鲜”了.....于是，问题来了，活虾、活蟹死后还能食用吗?

　　▉ “脑死亡”的虾仍可作原料？

　　这些虾都是市场不要的，九成以上都已死亡。厂家负责人称，有些虾还是活着的，有些虾也只是“脑死亡”，看起来死了，肌肉仍有弹性，可以作为原料使用。

　　当记者向一名女批发商提出，想买些变形或烂掉的死虾回去，当做烧烤的食材时，对方婉言拒绝了，她称做生意要讲良心，刚死的虾还可以吃，但这部分死虾是不能吃的。

　　那这部分“不能吃”的死虾会怎么处理？

　　探访中，多家批发商说，挑得不要的死虾也不会浪费，还是有专人来收购，价格每斤2元到3元不等。对于这些死虾的用途，他们的说法是“用来做饲料”。但是，经过记者跟踪调查，这批死虾竟然进了一家食品加工厂。

　　死虾可以用作食品原料吗？

　　仙桃市食药监局检疫局相关负责人称，厂方说将虾煮熟后还要进一步分检，也就是说，这批虾还不是食品的原料，他们不好检测。

在现有的法律法规中，不是根据动物的死活来判断能否作为原料，而是根据其是否腐败变质来判断是否可作为原料。小龙虾只要没有腐败变质，就可以作为食品加工企业的原料。

　　▉ 死虾非常容易变质!

　　专家介绍，小龙虾与螃蟹的蛋白质含量很高，死后腐败速度很快，非常容易变质。虾蟹体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除，它会引起人体过敏等不良反应，可能会导致急性肠胃炎。

　 其次，虾、蟹都是底栖生物，平时以微生物为食，本来就易沾染细菌，所以建议市民尽量吃新鲜活虾，不要食用死亡的虾蟹。

如何辨别海鲜是否“鲜”呢?

1. 蟹：挑选活蟹都应该注意凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。

2.鱿鱼：体形完整坚实，呈粉红色为佳。

3.鲜鱼：眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。

4.海蜇皮：完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好。

5.虾：新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。此外，还应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。

6.贝类:购买新鲜的贝类海鲜时,首先要看,贝类海鲜外壳色彩应富有光泽,肢体硬实有弹性,此外还要看清存放贝类的水质是否清澄,是否有排泄物,其次可用手碰碰，它会收缩一下，就表示它是新鲜的。

7.鲍鱼：鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大的鲜鲍适于汆汤或火锅方式，小的鲜鲍适于蒸。好的鲜鲍结实有弹性、食用时带有些许嚼劲。

发生在日常饮食中的食物中毒情形最为普遍，小编还是认为，只要在购买海鲜时，做到"动眼、动手、动鼻"这三点，还是可以尽情享受“鲜”味的。

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