·原 料: 燕窝50克 鸽蛋240克。
碱15克。
味精10克 酱油5克 料酒5克 姜汁3克 盐3克。


·特 色: 燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。
·操 作: 1.将鸽蛋煮熟后去皮；

2.鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；

3.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；

4.碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；

5.放入燕菜，盖严闷一会儿，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；

6.将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；

7.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；

8.勺开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。


·营养价值: 燕窝 - 又名燕菜、燕根、燕蔬菜。为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条...
鸽蛋 - 鸽蛋Pigeonegg;Doveegg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维...

·所属菜系: 沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长