■陈中

　　浙江温州江心孤屿不仅以景色绝佳名扬天下，而且附近江中所产的凤尾鱼也闻名遐迩，正如当地歌谣所唱道：“茶山杨梅雁

　　荡酒，江心寺后凤尾鱼。”凤尾鱼是温州瓯江著名的特产，深受当地人喜爱。周末去鱼市，恰逢凤尾鱼上市，摊主特意挑出尖细窄长的鲜鱼摆成扇形置于显眼的位置，用来招徕顾客。

　　凤尾鱼体型狭长侧扁，腹有棱鳞，颇似尖刀，故学名“刀鲚”。又因红鳃白鳞，尾部分叉，形如凤尾而得名“凤尾鱼”。凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于浅海。每逢暮春时节，凤尾鱼雌雄结伴溯瓯江而上，群集于温州江心屿一带的瓯江中产卵，形成一年一度的凤尾鱼汛。清代的《随息居饮食谱》中记载：“凤尾鱼以温州所产有子者佳。”满腹鱼卵的雌性凤尾鱼被称为“子鲚”，肉质细嫩，鲜美可口。

　　凤尾鱼还有不少异名。《本草求原》称之为“江鲚”，《说文》命之为“刀鱼”，三国时曹操尝了凤尾鱼后赐名“望鱼”，清时王朝的《雨窗琐录》称凤尾鱼为“斜鱼”。凤尾鱼还博得了历代文人雅士的厚爱。宋代诗人刘宰赞凤尾鱼：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河鲀有毒，江鲈渐寡味。”

　　温州人对凤尾鱼情有独钟，每逢婚宴或招待贵客的宴席上，凤尾鱼往往是首选菜肴，常作头盘。烹调凤尾鱼有油炸、红烧、水煮、炖汤或清蒸等方法。有人认为最佳的作法还是油炸。油温热后放鱼，小火煎至两面金黄即可。煎好的鱼外焦里嫩，吃起来又香又脆，蘸点酱油醋更是鲜美可口。

　　上世纪60年代，因过度捕捞、水体污染、江流淤塞，导致瓯江下游的凤尾鱼产量锐减，江心寺后的子鲚更是稀少。现在酒店里可供食用的子鲚多是冷冻保藏，从长江、太湖，甚至是黄河、辽河等流域调运而来，只有农贸市场上偶尔可以买到本地渔民挑担叫卖的正宗瓯江子鲚。子鲚的价格不断上涨，体长20厘米左右的鲜鱼每公斤售价达80元。

　　温州本地产的野生凤尾鱼要比外地产的肥嫩，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。现代科学研究表明：凤尾鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及微量元素锌、硒等，对人体有益。

　　“一袋凤尾鱼，万里思乡情”。温州侨乡的一些眷属将凤尾鱼晒得半干，佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖，用油炸熟烘干，精心制成鱼鲞，寄给国外的亲朋好友，让他们尝尝家乡的美味。味至浓时即家乡，凤尾鱼被温州侨胞称为“乡鱼”，那萦绕在舌尖的海味不知慰藉了多少海外游子的思乡之情。