“红烧刀鱼配米饭，应该是一种绝配了，而且对于不会剔鱼刺的人来说，刀鱼也是比较容易吃的鱼了，对不对？(偷笑）”

用料

主料

刀鱼400克

辅料

葱白

5克

姜丝

5克

老抽

5毫升

生抽

10毫升

陈醋

20毫升

花椒粒

5粒

红干椒

2个

料酒

10毫升

红烧刀鱼的做法

1.

带鱼剪成段状，清理干净，控干水份后放入盘中，用料酒、葱姜腌味20分钟。

2.不粘锅烧热，锅底涂少量油（由于个人偏好少油少盐，所以就不过油炸也不多放油煎），油热后码放刀鱼，煎至七八分熟。

3.取出煎好的刀鱼备用。

4.生抽、老抽、陈醋、料酒与水混合成汤汁备用，加水量以个人口味调整。锅中放少量油，葱姜、花椒粒、红干椒爆香后，下煎好的刀鱼，轻轻翻炒一下，将汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火焖15分钟。

5.个人比较喜欢汤汁收的干一些，味道焖进鱼肉里面，收汁后就可以装盘了，红烧味还有陈醋香，十分下饭哟～

烹饪技巧

鱼一定要选新鲜的，冷冻后化的刀鱼鱼肉与鱼骨易脱离，红烧时翻炒会使鱼肉碎掉。由于有放生抽，老抽，所以一点盐也没放，少有少盐很健康。