妈祖蔗塔是在历代妈祖庙会活动中逐渐形成的人神共乐的民间工艺，以涵江延宁宫最具特色，形象表现了莆田民众崇拜妈祖，祈求生活像甘蔗一样节节高、甜蜜美好的愿景。

2月23日是农历正月十六，也是涵江延宁宫闹元宵的传统日子。记者在现场看到，延宁宫前人山人海的，有锣鼓队正在表演；宫内，一座妈祖蔗塔矗立在正中间，直达天井顶部，蔗塔上用染色过的蔗节堆出“上元祈福”字样(如图)，大方美观，引人称奇，前来参观的市民纷纷拍照留念。

特地赶来观赏的市作协会员年微漾告诉记者，蔗塔是一种造型艺术，即用甘蔗切成蔗节，搭叠成空心灯塔。塔身净高4.2米，加上底座的八角形红漆木果盒，总高5.3米。塔身全部用蔗节搭叠，选糖分高、质地硬的甘蔗，用特制轧刀把甘蔗切成1厘米、1.2厘米、1.5厘米3种高度蔗节，再小心垒起，蔗节搭至天井顶一般是360层左右，整个妈祖蔗塔要使用175公斤左右新鲜甘蔗。

当地老人告诉记者，农历正月十三，延宁宫管委会就开始动手制作蔗塔，直到正月十六前夜才能完成。蔗塔可存7到8天，美观大方。特别是夜间塔内明亮灯光从蔗节空隙透出，营造出一种神圣、瑞祥、和谐的节日气氛。

延宁宫蔗塔技艺如今仅有延宁宫管委会主任谢玉章和助手陈文龙2人掌握。2007年，延宁宫妈祖蔗塔入选福建省第二批非物质文化遗产名录。