用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清.生粉.生油.精盐适量。
做法：
1.鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。
2.以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。
3.将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。