“桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。”

用料

主料虾仁200克芹菜200克

辅料油1汤匙盐5克葱适量料酒1茶匙水淀粉适量

桃花虾的做法

1.把芹菜洗净切段

2.先把虾仁挑去虾线

3.冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯

4.加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟

5.加入淀粉，轻轻抓匀上浆

6.锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用

7.热油，炒香葱花，放入芹菜

8.旺火、快速、反复、炒至芹菜断生

9.加盐调味

10.放入备用的 桃花虾

11.翻炒均匀，即可关火

12.出锅装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。

2、此菜只需加少许盐调味即成。