“这道“葱烧鱼”用的是偏口鱼，偏口鱼的特点就是肉质细嫩，一根软骨大刺，非常适合老人和孩子食用，不用担心“鱼刺”的麻烦，缺点是烧制时容易破碎。”

用料

主料偏口鱼1条

辅料油1汤匙大葱适量生抽1汤匙料酒1汤匙盐5克白糖2克老醋1茶匙

葱烧鱼的做法

1.把鱼收拾干净

2.大葱洗净切段

3.热油，放入葱段炒香

4.放入偏口鱼

5.旺火，烹入料酒、老醋

6.加适量生抽

7.加入清水

8.烧开后，撇净浮沫

9.中小火，烧制8分钟，中间加盐、白糖调味

10.最后拣出葱段不要，旺火收汁，即可关火

11.出锅装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

为了保持鱼的完整，烧制时不宜翻面，汤水多一些，一次烧制熟透。