用料

主料鸡蛋2个虾6只螃蟹1只

辅料生抽1汤匙麻油适量香醋适量青菜叶少许

蟹黄鲜虾滑蛋羹的做法

1.螃蟹煮熟拆出蟹黄和蟹肉备用

2..鲜虾挑去虾线入开水煮至虾皮变红捞出冷却（不要煮熟）

3.青菜叶切细丝开水里烫熟过凉水

4.虾剥皮取虾仁，青菜叶攥干水分

5.鸡蛋打散（筷子直立顺时针搅散，不要让鸡蛋里冲进空气，这是蛋羹滑嫩的关键）

6.加入与鸡蛋等量的凉白开，筷子直立搅散

7.锅内加水烧开，放入蒸架，将盘子放在蒸架上烧热

8.把虾仁和青菜放入摆出造型

9.最后在青菜叶上放上蟹黄

10.将蛋液沿盘边缓缓倒入

11.盖上锅盖（不要盖严，留个小缝）中火蒸5-6分钟

12.小碗里调入生抽、香醋和麻油，淋在蛋羹上即可

烹饪技巧

1：打鸡蛋不要打出气泡，不然鸡蛋蒸好后会有蜂孔；

2：预热盘子可以使蛋羹成熟时间缩短，蛋羹会更加滑嫩；

3：蛋液里要加凉白开，水的量和蛋液1:1，如果是小盆友吃可以适量多加点水；

4：火不可太大，锅盖留缝都是使蛋羹滑嫩的秘密。