用料

主料虾300克

辅料花生（炒）1小把红尖椒1个

调料色拉油适量食盐少许醋少许蒜3瓣淀粉适量小葱1根鸡蛋清半个郫县豆瓣酱适量白糖少许

宫保虾球的做法

1.虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红尖椒切斜段

2.虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟

3.锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出

4.锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香

5.加少许郫县豆瓣炒出红油

6.放入香葱，及红尖椒翻炒一下

7.倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀

8.将滑好的虾球倒入

9.炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅

烹饪技巧

1、我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2、腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3、这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。

4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。

菜品特色

这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。