用料

主料豆腐1块虾250克蟹味菇150克

调料色拉油适量食盐适量生抽适量香油少许鲍鱼汁2勺水小半碗小葱少许

三鲜豆腐的做法

1.鲜虾半斤

2.掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

3.炒锅热油，放入鲜虾

4.快速大火翻炒至变色

5.盛出

6.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

7.捞出，过一下凉水

8.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）

9.快速煸炒

10.加入小半碗水，或者鲜汤

11.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

12.根据自家口味适当添加一勺盐或不加

13.开大火略煮

14.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

15.倒入虾仁

16.用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐

17.少许生抽

18.淋几滴香油

19.出锅，装盘

20.撒少许葱花

烹饪技巧

1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。

3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。

菜品特色

此菜色泽漂亮、味道清和鲜美、营养搭配合理，好消化，尤其适合家里有老人和小孩子的朋友。虾肉肥腴鲜美、豆腐清新嫩滑、蟹味菇有一种独特的蟹鲜味，使汤汁充满浓浓的虾味、豆香和蟹味，鲜甜暖心，在乍暖还寒的春日，一吃难忘。

雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，宛若一抹清新淡雅的春风，令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。

谁说的？豆腐就像隔壁的小姑娘，抬头不见低头见。