鱿鱼味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎，炒或烧烤，都倍受青睐，今天我用青红椒和鱿鱼一起炒，不是很辣，但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的时间都不易过长，否则口感就会变硬了。

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所用主食材：鱿鱼400克。

所用辅料： 油，盐，姜，蒜，鱼露，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量；青红椒各一个。

制作方法：

1.准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。

2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

3.把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

4.切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

5.然后把鱿鱼切成宽约2.5厘米的长条。

6.鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。

7.青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽。

8.然后斜刀切成长条。

9.把姜切丝，蒜切块。

10.用适量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。

11.锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。

12.看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。

13.另起油锅把姜蒜下锅煸炒。

14.接着加入青红椒翻炒。

15.加入鱿鱼大火翻炒。

16.淋入少许鱼露提鲜，把调味汁加入大火炒匀即可出锅。

切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。