鱼子酱，可谓是世界上的最昂贵的食物之一。所谓鱼子酱的原料就是鱼卵，但只有鲟鱼的卵才可以被称为真正意义上的鱼子酱。鱼子酱非常珍贵的原因并不只是因为鱼籽采集品种单一，因为全世界的鲟鱼有20多种，而且只有其中3种鲟鱼的卵才可以制成鱼子酱。这3种鲟鱼中最高级的一种在全球的年产量才不到100尾，因稀少而珍贵。

鲟鱼是地球上最古老的生物之一，大约有两万多年。每个物种为了种族的繁衍，都会把充足的营养素赋予它的下一代，鲟鱼也不例外，因此鲟鱼籽中有很高的营养价值，其中蛋白质和脂类是最重要的营养素，经过现代营养学研究发现，鱼子酱中的蛋白质含量高达每100克含9.1克，脂肪含量为每100克含量为7.1克 。

鱼子酱中的蛋白质多为优质蛋白，其所含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，并且由于鱼籽组织结构简单，极易被人体吸收，这种优质蛋白不仅可以构成并修护身体组织，而且可以增强免疫力。鱼子酱中的脂肪比普通动物性食物中的脂肪更为优质，其饱和脂肪酸含量很低，大多为不饱和脂肪酸，这些优质的不饱和脂肪酸中富含的DHA可以活化大脑细胞，EPA可以改善人体心脑血管功能。除此之外，这些不饱和脂肪酸比普通脂肪更易被人体吸收利用，不易在体内储存，也就是说不易诱发肥胖。

除了上述两种主要营养素外，鱼子酱中还含有大量矿物质元素，这主要得益于海洋生物从海洋中获取的大量营养。鱼子酱中的锌元素含量较普通食物更丰富，这些锌元素对改善儿童食欲，促进儿童生长发育等都有重要作用。

鱼子酱生来脆弱，易被破坏，所以在食用时不提倡过度烹调，追求简约的体验。做成沙拉、配入饭团、搭配面包等都是不错的选择。

当然，如今市面上也有很多非鲟鱼制成的鱼子酱，质地及口感较鲟鱼鱼子酱存在差异，价格更加平民化，营养价值各有所长。总之，我们不能指望鱼子酱给我们提供必要的大量营养素，毕竟物以稀为贵，作为提高生活品质的配餐足矣。