木耳是老百姓餐桌上的常见食材，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病。

木耳虽好，但一次吃太多就不容易消化，对于一些老人和小孩来说还可能有发生肠梗阻的危险。近日，广州的赖叔因为吃了大量木耳并且没有充分嚼碎，从而导致“肠梗阻”，经过手术才恢复健康。据了解，临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见，另外也有食用金针菇、蘑菇不当而入院手术的病例。这类食物一定要煮熟，并且要充分咀嚼才能吞下，注意一次不可吃得太多。

除了老人和孩子不宜多吃木耳，一般人群均可食用黑木耳。需要注意的是，食用鲜木耳可能中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比而言，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒。要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。