●原料
蟹肉250克、牛奶500克、葱头25克、芹菜25克、面粉15克、鲜奶油125克，黄油25克、砂糖15克、柠檬汁50克、雪利酒25克、红辣椒粉少许、精盐适量。
●做法
1.将葱头洗净切成薄片，芹菜洗净切段，备用。
2.把锅烧热后放入黄油，融化后放入葱头片、芹菜段，炒至上色盛起。
3.另起一锅，放入少许清水，撒入面粉调匀，加入砂糖、牛奶、红辣椒粉，用文火煮沸后，放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟后，加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味，微沸即可。
●大厨点评
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入蟹肉中，可以消除腥味，亦可促使蟹肉早些入味。当螃蟹遇上柠檬，一道酸鲜爽口的汤就诞生啦。
