刘静，小湖市场华华水产行老板娘，早年跟随父亲从事刀鱼批发生意，至今已17年。3月17日下午两点，我们赶到市场时，刘静正淡定地坐在桌子后面玩手机，客户和帮工们坐在外面的雨棚下悠闲地磕着瓜子。当天的长江刀鱼运到刘静的铺面，要到下午5点多。不过，刀鱼还没离开崇明岛，就已被预订一空。2两以上的崇明江刀，当天的售价约1700元/斤。

向刘静供货的仍然是往年那三家上海的渔民经纪人，三家的供应量加起来一共50多斤，跟3月16日的量差不多，还都是大中刀，小刀鱼只有不到一斤。去年同一天，只有两斤多的量。

地处长江入海口的上海崇明岛，是长江刀鱼洄游的第一站，每年这里也是整个长江段最早开捕的。今年3月11日，崇明岛的刀鱼捕捞队收获了第一网江刀，不过，根本就有机会运到小湖市场刘静这里，在当地就以每斤2300多元的价格，被守候在崇明岛上的食鲜客抢走了。

直到3月16日，今年的第一批江刀才送到刘静的店面。上市之初的长江刀鱼，价格还在反复。3月17日，包括江刀、海刀在内，价格都有了每斤200元的大幅上涨。

暖冬+暖春，注定了这个春天的刀鱼要比前年和去年都多。翻看一下往年、今年的账本，刘静断言：今年是长江刀鱼的丰收年，量多，鱼大。

今年海刀成市场主力，2两规格的350元一斤

尽管长江刀鱼今年有望丰收，上千元一斤的价格还是让普通百姓难望其项背。尤其是清明节前的刀鱼，早已经贵过了黄金。

2013年和2014年的春天，由于江刀数量少、价格高，直接带动了海刀的价格暴涨，原本几百元一斤的海刀被暴炒至两三千元一斤。

今年，江刀量大了，海刀的行情就不会那么离奇了。3月17日，记者在小湖市场采访时，由于当天下大雨，江刀、海刀双双涨价。水产行老板徐志波指着一箱正在换箱的刀鱼介绍，这是2两的海刀，350元一斤，卖得贵一些的，同规格的海刀可以卖到400元/斤，3两以上的大海刀则涨到了800元/斤。

在江浙一带，人们都说，海刀的味道根本无法与江刀相比。不过，如今在小湖市场，来自浙江的海刀成为销售主力，销售可以从1月份一直持续到5月底。刘静说，这主要是市场有需求。“海刀虽然口感差一点，但价格的确更便宜，今年到后期量大时，价格应该会亲民些，部分家庭也能尝个鲜。”

常州段江刀还没“出水”，想尝鲜要等到3月底了

每年3月1日，长江上海段率先开捕，长江常州段由要晚至3月5日才能开捕，到5月1日刀鱼捕捞季结束。两个月的刀鱼季，对渔民和鱼贩来说，包含了太多希望。

想要吃到来自长江常州段的鲜美刀鱼，还得再等上个十天半月。

记者从常州市渔政站了解到，今年常州刀鱼开捕期定于3月5日，捕捞期分为两个阶段：3月5日至3月31日为第一个阶段，4月15日至5月14日为第二个阶段。

谢政斌是春江镇一带有名的刀鱼捕捞能手，他告诉记者，近几年来，江刀已经越来越少了。去年刀鱼季，他一共才网了八九斤江刀。今年虽然是刀鱼丰年，但可能顺利到达常州段的江刀，估计数量也不多。胡艳文 摄

河中鲜，最亲民

清明前的螺蛳，鲜美赛过肥鹅



同样是春天的水中鲜，比起高大上的长江刀鱼，小而不起眼的螺蛳，更为亲民。

江南的菜市场，一年四季都能看到卖螺蛳的小贩的身影。姜金坤就是他们中的一个。只要得空，姜金坤就会定坐在清潭菜市场的摊位里，拿起那把已经生锈的剪刀，剪去一只只螺蛳的尾部。这是个细活，姜金坤却把它看作是一种乐趣。

清明前的这一段时间，螺蛳生意比平时要好很多。这一带的人们，相信“清明螺，赛只鹅”。螺蛳肉炒韭菜，爆炒螺蛳，是两道百吃不厌的下酒菜。

其实，明前螺蛳是否真的营养好过鹅，不好说，但是鲜而美，倒是真的。当然，更重要的原因是，清明节过后，螺蛳要开始繁殖了，那个时节的螺蛳，肚子里都是一只只的小螺蛳，没法下口。

走惯平民路线的螺蛳，价格几乎没有变化，至少这三年如此。便宜时候4～5元一斤，贵的时候上涨到6～7元一斤，一直处于大家都能接受的价位。剥好、煮好的螺蛳肉，价格就要辣手很多，30元一斤。

比起清潭菜市场其他卖螺蛳的摊位，姜金坤这里的螺蛳肉要贵不少，一斤35元，不过回头客依然不少。姜金坤说，他挣的是工时钱，螺蛳肉要煮好后一粒粒用缝衣针挑出来，费时费眼。

许多人爱螺蛳的那口鲜，但也有人怕螺蛳身上的寄生虫。会做爆炒螺蛳这道菜的人都说，火候和时间要掌握得恰到好处，炒得太过，螺蛳肉就变老了不好吃；火候欠了，鲜美的味道可能达到了，但是给寄生虫留下了生存空间。

怎么既吃到美味的螺蛳，又减少可能存在的寄生虫？这个问题，相信吃货们早已了然于胸：螺蛳放在清水里再加上麻油放几天，每天换清水。炒螺蛳时一定要烧熟烧透，不要吃生的或半生的螺肉。胡艳 文摄

树上鲜，刚冒头

想吃野生香椿，还得再等几天



花园菜市场、清潭菜市场、广化菜市场的长摊上，一把把紫红色的香椿头已经被摆在了显眼的位置。眼下上市的货色，一部分来自云南，一部分来自山东临沂。当然，是大棚里扦插出来的食用香椿。野生香椿树上的香椿头，最快也要本月下旬才会上市。

清潭菜市场菜贩尹运成说，现在上市的大棚香椿，价格已经从一星期前刚上市时的50元一斤，降到了45元一斤。跟野生香椿相比，大棚香椿香气寡淡，但胜在上市早，抢在野生香椿上市前，能够卖个好价钱。在他的老家山东临沂，野生香椿树遍地都是，旺季吃不掉的时候就腌咸菜。

香椿虽然被称为“树上鲜”，毕竟太小众，在菜市场多数被当作特种蔬菜，和苦苣、冰草等放在一起卖。

小众的野菜，还有鱼腥草。现在上市的鱼腥草，只有茎，叶子还没长出来，货源地是四川，售价7元一斤。常州本地也有，春天挖野菜时经常会看到，紫红色的茎叶，气息浓烈。跟香椿一样，因为味道特殊，不是每个人都能吃得下去。

跟香椿、鱼腥草之类的野菜相比，大家对笋的接受程度明显要高一些，从11月份上市到现在，冬笋变成了春笋，还有更为精细的竹笋，不变的是鲜香的味道。清潭菜市场有个菜贩孙振法，冬天好多摊位大卖冬笋的时候，他不为所动，年过完，天气暖了，雨水多了，他就专门摆出摊位卖笋：胖胖的毛笋，6～6.5元一斤；竹笋要贵一些，10元一斤。

孙振法说，这是福建的笋，一下雨，笋就疯长，量就大了，价格肯定便宜。跟冬季相比，现在的笋受到雨水浇灌，水分足，嫩。再过半个月，临安、宜兴、溧阳等地的笋也要上市了，特别是宜兴的笋，是最好的，但是卖不到常州，因为本地都不够卖，这些地方的笋晒成的笋干，质量特别好。