将蒜蓉放入刚刚撬开的生蚝内,再放到火上烤熟,蚝香四溢,吃起来口感香嫩,这是在沿海的烧烤摊最常见的碳烤生蚝。
蚝的别称还真不少,福建一般俗称蚝,也还有别名牡蛎、蛎黄、海蛎子等称谓。牡蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美称。在西方,牡蛎仍被誉为“神赐魔食”,我国也有“南方之牡蛎,北方之熊掌”之说。
每年深秋是牡蛎收获的季节,而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚。沿海许多地区采取了立体养殖法,长年基本上都有牡蛎肉供应,颇受欢迎。据福建省海洋与渔业厅渔业处的工作人员介绍,虽然我国沿海均有牡蛎,但因福建沿海海域面积辽阔,海岸线绵长曲折形成了许多天然港湾,为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件,所以,福建已成为中国最大的牡蛎养殖区。2013年福建省牡蛎养殖面积35764公顷,产量达152.1万吨, 养殖面积和产量均居全国之冠。
有人敢生吃蚝,也有人担心不卫生不敢吃。生吃蚝需要做到三个要点:一是新鲜,二是卫生,三是杀菌配料。蚝不新鲜很容易染上细菌,且其制作过程的卫生条件也很讲究。此外,吃生蚝也必须备有柠檬汁、醋等杀菌配料。
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