将蒜蓉放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟，蚝香四溢，吃起来口感香嫩，这是在沿海的烧烤摊最常见的碳烤生蚝。

蚝的别称还真不少，福建一般俗称蚝，也还有别名牡蛎、蛎黄、海蛎子等称谓。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，我国也有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。

每年深秋是牡蛎收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受欢迎。据福建省海洋与渔业厅渔业处的工作人员介绍，虽然我国沿海均有牡蛎，但因福建沿海海域面积辽阔，海岸线绵长曲折形成了许多天然港湾，为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件，所以，福建已成为中国最大的牡蛎养殖区。2013年福建省牡蛎养殖面积35764公顷，产量达152.1万吨， 养殖面积和产量均居全国之冠。

有人敢生吃蚝，也有人担心不卫生不敢吃。生吃蚝需要做到三个要点：一是新鲜，二是卫生，三是杀菌配料。蚝不新鲜很容易染上细菌，且其制作过程的卫生条件也很讲究。此外，吃生蚝也必须备有柠檬汁、醋等杀菌配料。