原料：
虾600克，芹菜50克，蛋清1个，干淀粉2小勺，盐少许，香油1/2汤勺，葱姜各适量。
做法：
1.大虾清洗干净，去头去皮、挑去虾线，用刀背拍扁，然后剁成虾泥。
2.芹菜洗净切成小粒，葱姜切丝放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中，再打入半个蛋清，加入2小勺干淀粉，顺着一个方向搅拌。
3.在搅拌好的虾泥中加入少许盐和半勺香油，加入芹菜粒，搅拌均匀。
4.锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火。
5.中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫，等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出。
小贴士：
1.能吃到葱姜味却不见葱姜的窍门在于将葱姜水加入虾泥中，这样可以给虾泥去腥，还可以让虾泥更嫩滑。切记水要一点一点加，边加边顺一个方向搅拌。
2.加入半个蛋清和少许淀粉，这样可以让虾丸更富有弹性，口感更好。
3.在搅拌好的虾泥中加入盐和香油，可以锁住虾泥水分，虾丸吃起来会更滑嫩。
4.煮虾丸切记要凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散开。
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