制作过程
1.蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳。
2.将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜。
3.将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可。
4.锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8分钟～10分钟即可出锅食用。
注意事项
雪菜汁一般超市里有成品卖，500毫升大概2.5元左右。它的口感比较咸，放时酌量，因为蒸制时还会有水出来。如果口味偏淡，可以加少许水稀释一下。
没有雪菜汁可以调酱汁，将蒸鱼蚝油、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。实在没有酱汁就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多。
主厨点评
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。清蒸的烹饪方法可以最大限度保留其鲜味及营养成分。
